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营养与食品卫生学;第四章 特殊人群的营养;;重点难点;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第一节 孕妇和乳母的营养与膳食;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;(一)婴幼儿的生理特点;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;(二)婴幼儿的营养需要;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;(三)婴幼儿喂养;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;2. 婴幼儿喂养指南;3. 婴儿辅食添加;(一)学龄前儿童的生理特点;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;(二)学龄前儿童的营养需要;(三)合理膳食原则;(三)学龄前儿童的合理膳食原则;(一)学龄儿童的生理特点;(二)学龄儿童的营养需要;(三)合理膳食原则;合理膳食原则;(一)青少年的生理特点;(二)青少年的营养需要;第二节 特殊年龄人群的营养与膳食;合理膳食原则;(一)老年人的生理代谢特点;(二)老年人的营养需要;(三)老年人的合理膳食原则;合理膳食原则;第三节 运动员的营养与膳食;一、运动员的生理特点;(一)能量
常见项目的运动员能量需要量在14.644~18.410 MJ/d(3500~4400 kcal/ d)范围内,如果按体重计算,在210~280 kJ/kg(50~67 kcal/kg)范围。
;(二)蛋白质
运动员蛋白质需要量比一般人要高,我国推荐运动员蛋白质的适宜摄入量占总能量的12%~15%,力量型项目增加到15%~16%;优质蛋白质至少占到1/3;同时,在运动营养师的指导下,注意适量补充支链氨基酸,且以低剂量、运动前半小时补充为宜。
;(三)脂肪
我国推荐运动员脂肪供能占总能量的25%~30%,游泳、滑雪和滑冰可增加,但以不超过35%为宜;饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸和单不饱和脂肪酸的比例为1:1:(1~1.5),注意适当限制饱和脂肪酸的摄入量。;(四)碳水化合物
我国推荐运动员膳食碳水化合物提供的能量占总能量的55%~65%,高强度、高耐力和缺氧运动项目可增至70%,但应注意增加谷类和薯类等食物的摄入量。;(五)水和矿物质
在运动的前、中和后期进行合理补液,使运动员机体水分和电解质达到生理平衡状态。
我国推荐运动员钠的适宜摄入量为<5 g/d,高温环境下训练者为<8 g/d。
我国推荐运动员钾的适宜摄入量为3~4 g/d。
我国推荐运动员镁的适宜摄入量为400~500 mg/d。
我国推荐运动员钙的适宜摄入量为1.0~1.5 g/d。
推荐的中国运动员铁的适宜摄入量为20 mg/d,在大运动量项目或高温环境下训练者为25 mg/d。
推荐的中国运动员锌适宜摄入量为20 mg/d,在大运动量项目或高温环境下训练者为25 mg/d。;(六)维生素
我国推荐运动员硫胺素适宜摄入量为3~5 mg/d,核黄素的适宜摄入量则为2~2.5 mg/d。
我国推荐的运动员膳食维生素C的适宜摄入量在训练期为140 mg/d,比赛期为200 mg/d。
我国推荐的一般运动员维生素A的适宜摄入量为1500 μg RE/d,视力活动紧张的项目运动员为1800 μg RE/d。
我国推荐的运动员膳食维生素E的适宜摄入量为15~20 mg/d,高原训练增加为30~50 mg/d。;力量型运动项目
耐力型运动项目
灵敏技巧型运动项目
团队型运动项目;(一)运动员的膳食指南
食物多样,谷类为主,营养平衡;
食量和运动量平衡,保持适宜体重和体脂;
多吃蔬菜、水果、薯类、豆类及其制品;
每天喝牛奶或酸奶;
肉类食物要适量,多吃水产品;
注重早餐和必要的加餐;
重视补液和补糖;
在医学指导下,合理食用营养素补充品。;(二)合理膳食原则
食物要多样化;
保证营养素数量和质量的需要;
注意选择浓缩、体积小的食物;
合理饮食制度。
(三)运动员膳食维生素和矿物质的供给
(四)营养素补充剂的合理使用;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;一、高温环境人群的营养与膳食;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;二、低温环境人群的营养与膳食;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;三、高原环境人群的营养与膳食;第四节 特殊环境人群的营养与膳食;第四节
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