人教版 生物 选修1泡菜的制作.pptVIP

  1. 1、本文档共11页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
泡菜的制作 * 专题1 传统发酵技术的应用 课题3 一.原理: 乳酸菌发酵 1.结构: 原核(细菌) 2.繁殖: 分裂生殖 3.代谢: 异养厌氧 4.分布: 空气、土壤、植物体表、 人或动物的肠道 乳酸链球菌、乳酸杆菌 5.种类: C6H12O6→ 2C3H6O3 +能量 酶 (制作酸奶) 二.泡菜的制作过程 1.准备蔬菜: 挑→洗→晾→切 2.配置盐水: 水盐比约为4∶1 煮沸冷却 3.装坛: 一半时加香辛料 八成时加盐水 压(盐水没过菜料) 4.盖盖,水封 注意控制: 时间、温度、食盐的用量 压 封 温度过高、食盐用量不足10%、腌制时间过短,容易造成细菌大量繁殖,亚硝酸盐含量增加。 忌油 三.亚硝酸盐 1.物理性质: 白色粉末,易溶于水,食品添加剂 2.危害: 0.3~0.5g中毒 3g死亡 3.代谢: 随尿排出 一定温度、pH、微生物的作用下, 转变成致癌物——亚硝胺 4.卫生标准: 肉不超过30mg/kg 酱腌菜不超过20mg/kg 婴儿不超过2mg/kg 四.泡菜中的亚硝酸盐 1.产生: 2.含量变化: 规律: 原因: 3.鉴定: ⑴原理: 在盐酸酸化条件下, 与对氨基苯磺酸发生重氮化反应, 与N-1-萘基乙二胺盐酸盐结合呈玫瑰红色 ⑵方法: 比色法 ⑶过程: 氧气 硝酸盐 硝酸还原菌 亚硝酸盐 制备标准显色液 制备样品处理液 1.泡菜汁+ 蒸馏水 + 提取剂 摇床振荡1h 2.加氢氧化钠定容,过滤 3.取滤液,加氢氧化铝定容 泡菜 雪菜 榨菜 振荡 过滤 (氯化镉、氯化钡) 酸性 增加亚硝酸盐的溶解度 中和过多的酸 除去溶液中的色素 显色 滤液 +对氨基苯磺酸 + N-1-萘基乙二胺盐酸盐 与标准显色液比较,记录对应的亚硝酸钠的含量 标准液 样液 分光光度计 (550nm) 比色 计算 制作酸奶 含抗生素的牛奶 能否制成酸奶? 杀灭细菌 含盐量 泡菜中亚硝酸盐含量的变化 时间(天) * * *

文档评论(0)

ma982890 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档