学校食堂的食品加工流程图.pptVIP

  1. 1、本文档共8页,可阅读全部内容。
  2. 2、有哪些信誉好的足球投注网站(book118)网站文档一经付费(服务费),不意味着购买了该文档的版权,仅供个人/单位学习、研究之用,不得用于商业用途,未经授权,严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等,侵权必究。
  3. 3、本站所有内容均由合作方或网友上传,本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺!文档内容仅供研究参考,付费前请自行鉴别。如您付费,意味着您自己接受本站规则且自行承担风险,本站不退款、不进行额外附加服务;查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档,您可以点击 这里二次下载
  4. 4、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等,请点击“版权申诉”(推荐),也可以打举报电话:400-050-0827(电话支持时间:9:00-18:30)。
  5. 5、该文档为VIP文档,如果想要下载,成为VIP会员后,下载免费。
  6. 6、成为VIP后,下载本文档将扣除1次下载权益。下载后,不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们
  7. 7、成为VIP后,您将拥有八大权益,权益包括:VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
  8. 8、VIP文档为合作方或网友上传,每下载1次, 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等,对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
* 根据季节变化和学生及家长的反应情 况编制食谱。采购的食品以及与食 品相关的产品等应符合国家有关食品 安全标准的规定。采购时要认真验 收,检查食品包装盒生产日期,清 点商品数量。应索取证照和购货凭 证,并做好采购记录,便于追溯。 食堂储存场所、设备应当保持清洁, 食品原料、食品添加剂应当分类分架 存放,并定期检查,使用应遵循先进 先出的原则。冷藏、冷冻时确保食品 中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求, 建立食品进货台账,如实记录食品的 名称、规格、数量、生产批号、保质 期、供货者名称及联系方式、进货日 期等内容。 加工前认真检查待加工食品,发现 有腐败变质迹象不得加工使用。食 品原料在使用前应洗净,分类分池 清洗,切配好的半成品根据性质分 类存放,在规定时间内加工。生熟 食品的加工工具及容器应分开使用, 并有明显标志。 烹调前应认真检查待加工食品,发现有 腐败变质不得进行烹调加工。不得将回 收后的食品经烹调加工后再次供应。食 品应当烧熟煮透,加工时食品中心温 度不低于70℃。烹调后至食用前需要较长 时间(超过2小时)存放的食品,应及时 采用高于60℃热藏或低于10 ℃冷藏并加 贴标签。用后随即加盖,并贴有标签。 学校食堂提供的食品每餐都要留样。 食品按品种分别盛放于清洗消毒后 的密闭专用容器内,在冷藏条件下 存放48小时以上,每个品种留样不 得少于100克,由专人记录,专人 专管,双人双锁。 餐具使用后应及时洗净并消毒,定位 存放,保持清洁。存放在专用保洁设施 内,保洁设施应有明显标记。已消毒和 未消毒的餐具应分开存放,保洁设施内 不得存放其它物品。盛放调味料的器皿 应定期清洗消毒。 配餐时操作人员应认真检查待供应食 品,发现有感官性状异常的,不得供 应。操作时应避免食品受到污染。菜 肴分配、造型整理的用具必须消毒。 学生用餐时按秩序排队,以班级为单 位在餐厅就餐。有值日老师或班主 任陪同就餐。 管理员每天早晨观察食堂工作人员 精神状态是否有过疲劳和病态;眼 球和面色是否特黄;是否有发烧、 咳嗽、咯血;是否有双手化脓性 或渗出性皮肤病;是否有痢疾和其 他有碍食品卫生的疾病;是否戴戒 指项链等违规饰品,指甲是否 剪短,个人卫生是否符合要求。 学校厨房应做到每餐一清理,每天一 清洗,每次一消毒。餐厨废弃物应该 设专人管理,做到日产日清,最长暂 存时间不超过12小时。餐厨废弃物处 理单位要有经营资质。学校建立餐厨 废弃物处置台账,详细记录,定期向 监管部门报告。 原材料采购验收、加工操作过程关键 项目、食品安全检查情况、人员健康 状况及晨检记录、教育培训情况、食 品留样、检验结果及投诉情况、处理 意见、发现问题后采取的措施等均应 予以记录。各项记录应有执行人员和 检查人员的签名。 *

文档评论(0)

ma982890 + 关注
实名认证
文档贡献者

该用户很懒,什么也没介绍

1亿VIP精品文档

相关文档