厨房烹饪和生活小窍门大全05重点讲义资料.docVIP

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2019-03-15 发布于浙江
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厨房烹饪和生活小窍门大全05重点讲义资料.doc

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厨房宝典技术要领目录 TOC \o 1-3 \h \z \u HYPERLINK \l _Toc339917424 1、（缺） PAGEREF _Toc339917424 \h 7 HYPERLINK \l _Toc339917425 2、怎样用姜 PAGEREF _Toc339917425 \h 7 HYPERLINK \l _Toc339917426 1．姜丝入菜多作配料 PAGEREF _Toc339917426 \h 7 HYPERLINK \l _Toc339917427 2．姜块（片）入菜去腥解膻 PAGEREF _Toc339917427 \h 8 HYPERLINK \l _Toc339917428 3．姜米入菜起香增鲜 PAGEREF _Toc339917428 \h 8 HYPERLINK \l _Toc339917429 4．姜汁入菜色味双佳 PAGEREF _Toc339917429 \h 8 HYPERLINK \l _Toc339917430 3、怎样用盐 PAGEREF _Toc339917430 \h 9 HYPERLINK \l _Toc339917431 1．烹调前加盐 PAGEREF _Toc339917431 \h 9 HYPERLINK \l _Toc339917432 2．烹调中加盐 PAGEREF _Toc339917432 \h 9 HYPERLINK \l _Toc339917433 3．烹调后加盐 PAGEREF _Toc339917433 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917434 4、怎样用酒 PAGEREF _Toc339917434 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917435 1. 烹调中最合理的用酒时间，应该是在整个烧菜过程中锅内温度最高的时候。 PAGEREF _Toc339917435 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917436 2. 上浆挂糊时，也要用酒。但用酒不能多，否则就挥发不尽。 PAGEREF _Toc339917436 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917437 3. 用酒要忌溢和忌多 PAGEREF _Toc339917437 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917438 4. 有的菜肴要强调酒味 PAGEREF _Toc339917438 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917439 5. 用酒来糟醉食品，往往不加热，这样酒味就更浓郁了。 PAGEREF _Toc339917439 \h 10 HYPERLINK \l _Toc339917440 5、怎样用味精 PAGEREF _Toc339917440 \h 11 HYPERLINK \l _Toc339917441 6、怎样勾芡 PAGEREF _Toc339917441 \h 12 HYPERLINK \l _Toc339917442 7、怎样调味 PAGEREF _Toc339917442 \h 14 HYPERLINK \l _Toc339917443 8、怎样焯水 PAGEREF _Toc339917443 \h 15 HYPERLINK \l _Toc339917444 9、怎样配菜 PAGEREF _Toc339917444 \h 16 HYPERLINK \l _Toc339917445 1．量的搭配 PAGEREF _Toc339917445 \h 16 HYPERLINK \l _Toc339917446 2．质的搭配 PAGEREF _Toc339917446 \h 16 HYPERLINK \l _Toc339917447 3．味的搭配 PAGEREF _Toc339917447 \h 16 HYPERLINK \l _Toc339917448 4．色的搭配 PAGEREF _Toc339917448 \h 17 HYPERLINK \l _Toc339917449 5．形的搭配 PAGEREF _Toc339917449 \h 17 HYPERLINK \l _Toc339917450 10、怎样使菜肴鲜香 PAGEREF _Toc339917450 \h 17 HYPERLINK \l _Toc339917451 1．借香 PAGEREF _Toc339917451 \h 17 HYPERLINK \l _Toc339917452 2．合香 PAGEREF _Toc339917452 \h 18 HYPERLINK \