餐饮服务行业六大技能培训资料.pdfVIP

六大技能规范与流程 基本 将左手五指用力张开、掌心成凹型、以五指上面的指肚及大拇指指跟为支撑点。手臂自然 手 垂直90度与身体距离一拳左右，收腹挺胸、两肩要平、两眼平视前方、面带微笑。 法： 1、检查托盘是否清洁、有无破损。 一、 2、把轻的、矮的物品放在托盘的前端，把高的、重点物品放在托盘的后侧。 理托 1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、用右手将托盘轻轻平稳的拉出、左手将托盘平托 二、 于胸前。 起托 2、掌握好托盘的重心点、收腹挺胸、抬头面带微笑。 1、两肩保持平衡右手自然摆动、步伐适中行走时要、头正肩平、注视前方、脚步轻捷、托 盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅度 一 不可过大。 2、遇转角处/楼梯时要放慢速度以免撞到客人，路遇客人时要主动问好及时让道，。 三、 、 3、让道：将左脚向后退一步、并及时将左手托盘的重心点移至左脚，托盘与身体平衡右脚 行走 迅速跟上，右手做一个请的手势让客人先行。 托 4、重托时/物品较重时可用右手扶托。 5、空托时按规定的方法托托盘，不能将托盘内的小票、油渍、水渍倒到地面上以免滑倒客 盘 人。 1、左脚向前迈一小步身子微蹲成45度、将托盘的前端平放在桌子相的边缘处，用右手辅 的 助左手将托盘轻轻推进去。 四、 2、保持托盘平稳、避免物品掉落。 使 落托 3、传菜至包厢时要核对好菜单、并保管好小票，进门时须先敲门、如服务人员不在时可将 菜放在备餐台上、留下小票并交代当区负责人或其他同事，要做到三不上。 用 五、 1、现将轻的、矮的先卸下，重的高的后卸，将物品合理安排规放好！ 卸托 2、传菜至包厢时出门时后退至门口、转身退出并及时把门轻轻关上。 方 1、轻托：左手臂自然垂直90度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 法 托盘接触成凹型，掌握好重心、平托于胸前、行走时要头正肩平、注视前方、脚步轻捷、 托盘的手腕要轻松灵活，使托盘在胸前随着走路的节拍自然摆动，但托盘上下的摆动的幅 六、 度不可过大。 步 2 、重托；左手臂自然垂直90度、掌心向上，五指分开用手指肚和掌托住盘底、掌心不与 骤： 托盘接触成凹型，掌握好重心、用右手扶住托盘的边缘、将托盘托起至胸前、向上转动手 腕，使托盘稳托于肩上、行走时要平稳轻松，要保持、盘平、肩平、头正、身直，保持托 不晃动、身体摆动。 七、 A 提示：使用礼貌用语 （对不起打扰一下）。 席间 B侧身：右脚向两椅之间迈一小步、左脚在后，侧身而立，身体不要紧贴宾客；然后，收腹 托盘 挺胸、提臀、身体微向前倾。 使用 C托盘：托盘甩于椅子后、与身体成一条直线灵活摆动， 注意托盘不可越过宾客的头顶， 方 而应向后自然拉开，注意掌握好托盘的重心。 法： A 准备工作 1、将餐椅按标准摆放好！ 2、检查摆台所需的布草是否有干净、有无破损、褶皱，若有则不能上台。并做好明显的标 记退回布草间。 3、铺台过程中台布不能接触地面、台布折纹的交叉点正好在餐桌的中心点、辨别好台布的 正反面。 一 4、中心线对准主人位与副主人、四角呈下垂状、下垂部分与地面的间距相等。 、 B 、铺台方法分三种方法 铺 1、推拉式铺台：将台布打开后放至餐桌上、找好台布的中线将台布推出去再拉回来，这种 台 方法实用于因客人就坐餐台周围等候用餐时用的。 布