膨化挤压油菜籽浸出工艺.pdf

2015年第40卷第8期 中 国 油 脂 5 膨化挤压油菜籽浸 出工艺 左 青 ，谢冬冬 ，周农长 (1．广州植之元油脂实业有限公司，广州511462；2．上海简赞国际贸易有限公司，上海200233； 3．中机康元粮油装备(北京)有限公司，北京 100083) 摘要：论述了油菜籽膨化挤压技术，介绍了油菜籽膨化预榨浸出工艺和油菜籽膨化浸出工艺。在油 菜籽膨化预榨浸出工艺中使用国产EX一350膨化机，在油菜籽膨化浸出工艺中使用巴西EXP一 400型膨化机，对两种工艺进行对比，并对油菜籽膨化挤压后得到的产品品质进行了评价。 关键词：油菜籽；膨化挤压；膨化预榨浸出；膨化浸出 中图分类号：TS224．3；TQ644 文献标志码 ：B 文章编号：1003—7969(2015)08—0005—03 油料膨化的必要条件是：油料中含淀粉、蛋 白质 5～7层调质塔，调质使菜籽蛋 白预变性，油菜籽调 和纤维，而油菜籽富含蛋 白质和纤维。油菜籽经过 质的好坏影响膨化效果，对油菜籽的破碎和轧坯起 调质、轧坯后进膨化机腔 内旋转，在 20s内得到蒸 到协助的作用。 煮和高压，细胞壁进一步破裂，膨化料出现多孔状 ， 油菜籽坯片在经过膨化腔内不同空间的挤压中 细胞内部的油脂得以释放。油菜籽坯片经挤压膨化 产生压力差，在榨腔内部不同形状的榨螺和榨笼之 后，容重增加，油菜籽坯片容重为 450kg／m ，经挤 间表现出乱流形式，物料的渗漏、错流的存在影响膨 压膨化后容重增至480—520kg／m ，在出料时，环 化机内部物料压力的变化。物料在挤压腔中的渗漏 境温度会导致膨化料1％～1．5％ 的水分蒸发。鉴 和错流与顺流的物料在挤压腔 内的停留时间存在差 于油菜籽高含油，仅靠浸出难以达到理想的粕残油， 异，影响出料生熟度的均匀性。设计膨化机螺旋结 需在油菜籽浸出前提取出部分油脂，减轻浸出的压 构与挤压膨化腔 “零”间隙，尽力减少物料的渗漏， 力，即采用膨化预榨浸出和膨化浸出。 使用细分混合结构使渗漏的物料与其他物料充分混 1 油菜籽在膨化过程中产生的生化变化 合，滞留时间相等，做到挤压出的物料全部熟化且均 油菜籽进入膨化机前需进行调质处理，多用 匀，避免菜籽蛋 白在膨化腔内积料时间过长而焦糊。 油菜籽含油 36％ ～44％、含蛋 白质 25％ 一 收稿 日期：2014—05—06 28％、含皮 14％ 一20％(皮含粗纤维 30％ ～34％)。 作者简介：左 青 (1958)，男，高级工程师，主要从事大型油 菜籽蛋白组分复杂，功能性非常好，具有发泡性和凝 脂加工厂的生产管理工作 (E-mail)zuoqing__bj@163．corn。 胶性。油菜籽坯片经输送机均匀地进入膨化机，在 究[J]．食品与生物技术学报，2008，27(4)：6—11． (ORAC)usingamultichannelliquidhandlingsystemeou— [4]RANALLIA，CABRASP，IANNUCCIE．Lipochromes，vi- piedwithamicroplatefluorescencereaderin96一wellofr- tamins，aromasandothercomponentsofvi蟛noliveoilale mat[J]．JAgricFoodChem，2002，50：4437—4444． affectedbyprocessingtechnology[J]．FoodChem，2011， [9]CAIYizhong，