畜产品加工过程中的食品安全问题与对策.pdf

2011年第 l1期 摹业 ．：．质量 ．卫生 ．标准 ．安全 USTRY 总第367期 M D 畜产品加工过程中的食品安全问题与对策 董建兰 云南农业大学食品科技学院 云南昆明 650201 摘 要 目前，我国畜禽产品的安全质量存在很多问题，突出表现在 ：畜禽疫病种类多，发病范围广，畜禽产品 中农药残留，兽药残留、重金属含量等超标严重。我们应积极采取有效措施，建设无公害畜禽产品生产、加工基地， 确保畜产品质量安全。 关键词 畜产品 质量 安全 Foodsafetyproblemsduringlivestockproductionandcountermeasures Abstract Currently，therearemanyproblemsinthesafetyandqualityoflivestockproducts，which mainlyfocusonvarietyofanimaldiseases，incidenceinawiderange，pesticideandveterinarydrugresi- duesinanimalproducts，andheavymetalsexceededthestandardlimitsgreatly．Weshouldtakeeffective measurestobuildnopublichazardpoultry productionandprocessingbases，toensurequalityandsafetyof animalproducts． Keywords livestock；quality；safety 我国是畜产品加工和消费大国，肉类生产和加 天注射 4mg生长激素 28d后屠宰时，平均可增重 工总量已经位居世界首位。但是，由于我国的畜产 15％～41％，料肉比降低 16％～31％，降低脂肪含量 品生产加工卫生和质量标准低，饲料中的激素严重 16％一39％，增加瘦肉率5％～22％。性激素例如乙 过量，添加剂的非法使用屡禁不止等其他原因，使得 烯雌酚，雄二醇等，也能提高瘦肉率，有研究表明，性 我国的肉类产品安全性没有保障，因此在国际市场 激素与机体脂肪沉积有显著的关系，其中雄激素可 的竞争中很难取得优势。本文以猪肉为例，对我国 以使体内储存的脂肪减少，但是由于激素在体 内不 畜产品加工工业 目前存在的食品安全问题进行了一 能彻底分解，从而对人体健康构成潜在威胁。中华 些分析，并对所提到的问题提出了相应的解决对策。 儿童科学会发布必威体育精装版中国儿童成长发育调查结果显 示，中国女孩青春期发育的平均年龄为9．2岁，比3O 1 我国畜产品安全现状 年前提高了3．3岁。造成了这种现象的总要原因之 一 是我国禽肉饲料中添加的过多的激素，造成激素 我国的畜产品安全问题是一个综合性的问题， 在肉类制品中大量沉积。 因为在肉制品生产的各个环节相互影响相互制约， 1．1．2 抗生素 ． 每个环节的不安全因素和隐患对整个肉类制品生产 饲料中国添加适量的抗生素可以起到杀灭病原 链条的影响都是至关重要的。 微生物的作用，通过这种途径，阻碍的肠道中有害微 1．1 饲料安全