课题1　《人类重要的营养物质》课件2.pptVIP

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 被称为人类营养素的物质有那些？ 蛋白质， 糖类， 油脂， 维生素， 无机盐， 水。 一：蛋白质 分布： 动物 体内 （肌肉，毛发，蹄角等）； 植物体内（种子） 多种氨基酸（如丙氨酸、甘氨酸等） 构成的极为复杂的化合物。 组成： 功能： 1：构成人体细胞，促进生长发育，更新和 修补人体组织。 2：在机体中起着运输氧料和二氧化碳的作用。 3：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。 变性： 用物理和化学的方法，使蛋白质的结构发生改变。 二：糖类 由C,H.O.三种元素组成的化合物 1：淀粉 分布： 植物种子或块茎中 化学式： (C6H10O5)n 反应： （C6H10O5)n+nH2O nC6H12O6 酶 2：葡萄糖 化学式： C6H12O6 反应：： C6H12O6+6O2 6CO2+ 6H2O 酶 功能： 放出能量，供机体活动和维持恒定体温的需要 组成 3: 蔗糖： 分布： 一些植物（甘蔗，甜菜）中。 化学式： C12H22O11 三：油脂 功能： 是重要的供能物质；它是生命活动的备用能源。 分布： 植物体内 液态 称为油 动物体内 固态 称为脂 四 维生素 功能： 调节新陈代谢，预防疾病。维持身体健康 维生素A 缺乏时 会患夜盲症 维生素C 缺乏时 会患坏血病 蛋白质，油脂，糖类与人体关系的比较 正常摄入量日/g 占人体总能量% 每克完全氧化产生的能量/KJ 蛋白质 糖类 油脂 60---70 18 60--70 15.6 50--60 20--25 39.3 想一 想 ？ 1:一女运动员可以在60s内跑完400m，她的最大样气 吸入量为4L/min，而肌肉在工作 达到极限时，每公斤体重每分钟需要氧气0.2L,如果该女运动员体重为50Kg，她将缺 少多少氧气？ 解：每分钟吸入氧气的最大量 = 4L/min 肌肉在极限时最大需氧量 =0.2L/Kg.×min50Kg=10L/min .缺少氧气量=10L －4L=6L 答：她将缺少6 L氧气。 想一想 ？ 2.有人用甲醛水来浸泡水产品并出售，这样做有什么危害？ 因为甲醛使水产品中蛋白质变性，会对身体造成伤害。 3。花生米含糖约24%（质量分数），油脂约39%，蛋白质约26%；小麦含糖约76%，油脂约2%，蛋白质约11%。50花生米和50小麦在体内完全氧化放出的能量各是多少？ 想一想 ？ 解：因为每克蛋白质，糖，油脂完全氧化放出的能量分别为18KJ;15.6KJ;和39.3KJ ，可列以下等式： 50g花生米放出的能量： 50g×24%×15.6KJ/g+50g×39%×39.3KJ/g50g×26%×18KJ/g =1187.55KJ 50g小麦放出的能量= 50g×76%×15.6KJ/g+50g×2%×39.3KJ/g+50g×11%×18KJ/g =731.1KJ 答：50g花生米在体内完全氧化放出的能量为1187.55KJ: 50g小麦在体内完全氧化放出的能量为731.1KJ.