GB/T 5531-2018粮油检验　植物油脂加热试验.pdf

ICS 67.040 X 04 国； =11:. 中华人民 和国国家标准 G~/ T 5531-2018 代替GB/T 553 1 2008 植物油脂加热试验 粮油检验 Inspection of grain and oils-Heating test of vegetable fats and oils 2018-02-06 发布 2018-09-01 实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/ T 5531-20 18 目u 昌 本标准按照GB/T 1. 1-2009 给出的规则起草。 本标准代替GB/T 5531-2008《粮油检验 植物油脂力I] 热试验》。 本标准与 GB/T 553 1 2008 相比的主要变化如下： 增加了目视法（见第 5 章）； 一一修改了加热后样品色泽视rj 定（见 6. 3.3,2008 年版的 7 . 3) ; 一一一增加了结果计算（见 6. 的。 本标准由同家粮食局提出。 本标准向全同粮油标准化技术委员会（SAC/TC 270）归口 。 本标准起草单位： 同家粮食局科学研究院、九三粮油T业集团有限公司、山东三屋玉米产业科技有 限公司、中纺椒油进出 口有限责任公司、中央储备粮吉林分公司粮油检测中心、中粮食品营销有限公司。 本标准主要起草人：薛雅琳、朱琳、张东、张疏、罗淑年、王乐、王月华、慕容政、宋鑫、安骏。 I GB/ T 5531-2018 粮油检验 植物油脂加热试验 1 范围 本标准规定了测定植物油脂加热试验的术语和定义、原理、仪器和用具、试样的制备、操作步骤、结 果计算和表示等。 本标准适用于植物油脂。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。 凡是注日 期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。 凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB/ T 15687 动植物油脂试样的制备 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 加热试验 heating test 样品力i1 热至 280 ℃时， 观察袖脂有元析出物和色泽变化情况的试盼。 4 原理 植物油脂中的磷脂在280 ℃高泪下会分解或析耐，使得油色变深、变黑，并产生析出物或絮状沉淀 物等现象，Fl, 此判断植物油脂品质。 通常泊色变深、变黑，析阳物或絮状沉淀物越多，表明植物油脂品质 越差。 5 目视法 5.1 仪器和用具 5. 1. 1 电炉： 1 000 W可调电炉。 5.1.2 装有细注扣的金属盘（砂浴盘）或石棉网。 5.1 .3 烧杯： 100 mL o 5.1 .4 泪度计： 0 ℃～350 ℃，土2 ℃。 5.1.5 铁支柱架。 5.2 操作方法 取混匀试样约 50 mL 注入 100 mL 烧杯（5 . 1. 3 ）内 ，观察油样颜色，