优化食物品质的添加剂PPT课件6 苏教版(1).ppt

2019/3/15;第三单元 优化食物品质的添加剂;[学习目标] 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。 2、知道食品着色的两种方法—加着色剂和加发色剂，了解这两种方法的原理。 3、了解纸层析法的基本原理和操作方法，能初步运用纸层析法进行简单的色素分离。 4、认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 5、知道常见的调味剂，了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 6、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的作用原理。 7、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐的作用原理，能运用化学平衡的知识说明pH对苯甲酸防腐作用的影响。 8、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说明这些食品添加剂的主要作用，培养生活的能力。树立绿色消费的观念. [教学难点] 食品添加剂的作用和性质。 [教学难点]食品添加剂的作用。; 你在享用食物时，想过食品的颜色、味道是怎样产生的吗？有的食物为什么可以存放很长时间呢？;配料： 猪肉，鸡肉，甜玉米，淀粉（10%），水，植物蛋白，食用盐，白砂糖，香辛料，增稠剂，水分保持剂，增味剂，山梨酸钾，D-异抗坏血酸钠，红曲，亚硝酸钠 ;配料： 水、浓缩菠萝汁、蔗糖、柠檬酸、黄原胶、甜密素、维生素C、菠萝香精、柠檬黄、日落黄、山梨酸钾;第三单元 优化食物品质的添加剂;常见食品添加剂及其性能;一、着色剂、发色剂—使食品色泽更诱人;;2019/3/15;分离着色剂的方法:;国家对食品色素的作用是有严格的规定的，不能作食品着色剂的物质对人体是有害的。;红心鸡蛋： 就是在鸡饲料中加入超量人工色素佳丽素红，鸡吃后三天就能产下红心蛋，这种鸡蛋不易煮熟。佳丽素红一般使用在颜料生产工艺中，在禽饲料中严格限制添加。在禽蛋中沉积的佳丽素红对人体造成危害。轻者危害胃、肠道，引起胃炎、胃溃疡；重者则引起严重贫血、白血病、骨髓病变。如果长期食用人工色素添加剂的食品，会导致基因改变。;2、发色剂;(1)使肉制品呈现一种漂亮的鲜红色； (2)使肉类具有独特的风味； (3)能够抑制有害的肉毒杆菌的繁殖和分泌毒素;二、调味剂—使食品口味更鲜美;酸味剂—食醋;酸味剂—食醋;鲜味剂—味精;三、疏松剂—使食品口感更良好;三、疏松剂—使食品口感更良好;碳酸氢钠产气过快，易使食品出现大空洞，分解形成的碳酸钠，使食品的碱性增强，不但影响口味，还会破坏某些维生素；甚而导致食品发黄或杂有黄斑，使食品质量降低。 碳酸氢铵产生的氨气溶于食品的水中生成一水合氨，使食品碱性增加，影响食品的风味，即有氨的臭味。;明矾的主要成分是十二水合硫酸铝钾，硫酸铝钾为酸性盐，主要用于中和碱性疏松剂，产生二氧化碳和中性盐。 ;四、防腐剂—使食品保质更长久;绿色食品应具备的条件 ;课后作业;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;触目惊心的有毒食品！;1、人生并不在于获取，更在于放得下。放下一粒种子，收获一棵大树；放下一处烦恼，收获一个惊喜；放下一种偏见，收获一种幸福；放下一种执着，收获一种自在。放下既是一种理性抉择，也是一种豁达美。只要看得开、放得下，何愁没有快乐的春莺在啼鸣，何愁没有快乐的泉溪在歌唱，何愁没有快乐的鲜花绽放！2、若不是看遍了千山万水，谁会相信平平淡淡才是真？若不是拥有过绝代风华，谁又真的能视红粉如骷髅？不观千娇百媚亿万花开，又何能洗尽尘世铅华？唯有经历，才能懂得。唯有痛过，方能明了。人生是自己的，你才是唯一的掌舵人，师长的经验固然重要，但决不能代替你对人生的思考与摸索。3、最使人疲惫，的往往不是道路的遥远，而是你心中的郁闷；最使人颓废的往往不是前途的坎坷，而是你自信的丧失； 最使人痛苦的往往不是生活的