火锅外卖配送操作流程.docxVIP

火锅配送流程 配送单流程，90分钟送到： 1、客户下单。 2、客服接单处理：5分钟，餐厅收单打包：30分钟。 3、外送员到到餐厅取餐：30分钟。 4、外送员到餐厅餐品装箱检查及结账:10分钟。 5、意外事件处理15:分钟。 实战中，在各方娴熟的情况下，可以实现45分钟完成订单。 打包餐具和配套设施：箱子、锅（鸳鸯锅）、电池炉、打包盒(所有菜品同一型号三种规格，菜品封装良好)、去味神剂（喷衣服）、四套(头套、鞋套、手套、一次性桌套)、筷子(火锅专用27cm)、剪刀、勺子、漏勺、围裙、大垃圾袋（供客户收拾使用），清口茶。 打印机：打印机外送员随身携带，用于所有餐厅小票打印 配套物品备货：每个餐厅放5套餐具和两套锅灶，所有小物品放4套，用专门的箱子装好后存放在餐厅，需要时直接拿取，注意及时补货。具体如下： 所有物品用专用的箱子装好，里面摆放整齐后存放在餐厅的库房，需要时自己拿取 外送员每次拿物品只拿本次配送所需要的，不能多拿，特别是小物件。比如封口袋、鞋套、手套，备货只有一大包，每大包封口袋里面有50个小封口袋，如果此次送单只需要6个封口袋就只能拿六个走，且不得将这大包封口袋拿离装物品的箱子（拿离箱子后在餐厅容易放失手），更不能将一大包全部拿走放在自己的背箱里面，若发现拿走一次罚款50元/每次，且承担下笔订单的损失 外送员每次物品时注意留意剩余库存量，若发现不足两套及时通知项目负责人，若发现库存不足没有通知导致影响下一单配送，罚款20元/每次，项目负责人罚款20元/每次。 项目负责人每三天到餐厅检查库存，及时备货，若没有按时检查而导致库存不够罚款20元/每次，若外送员通知库存不够而没有及时备货罚款50元。 人员配置：各个区域至少配置一名外送员或者应急人员 收费项目：运费20元，商家折扣2折，每份菜品打包盒赚0.5元，餐具费用2元/人，租金20元 成本（标准的一套）：合计14.38元，其中花茶：0.6元*4，纸袋：0.9元，清口糖：0.3元，纸巾：0.5元*4，封口袋：0.3元，一次性长筷子：0.05*4元，头套：0.04元，鞋套：0.09元*2，手套：0.014元*2，桌布：0.64元，去味神器：2.25元，剪刀：1元，佐料碗：0.36元*4，大口袋：0.82*2元，桌布：0.5元，围裙：0.1元*4 外送员提成：30元/单，底薪每单20元 佣金：108元/单。按照单均金额250元，每餐4人用餐，每单20个菜品计算,折扣50元，餐具费8元，运费20元，租金20元，打包费赚10元. 利润：64.61元/单 利润率：40% 试点门店：江北秦妈火锅 相关制度 折扣：商家折扣至少8折 打包费：每份菜品加一元的打包费，其他的锅底和油碟等费用暂时按照餐厅收费标准收费 运费20元，送餐范围5公里以内，超过5公里超出部分按照每公里一元计算，比如8公里运费为23元 租金：每套餐具租金20元/次，包括锅和电池炉，不管用户单租锅或者单租电池炉都是按照20元/次收费 押金：100元/套，每套餐具收取押金100元，外送员收锅时退还押金，如有餐具有损坏，从押金里面扣除。锅价格为45元，电池炉价格为198元 外送员标准送餐流程： 接收订单：外送员收到订单后立即回复办公室，表示订单收到 收到订单后仔细查看订单，并立刻赶往订单餐厅 到餐厅后拿出打印机并打印小票 装好所有餐具和所需配套物品 装好调料，一共六种，分别是：葱、蒜泥、香菜、调味盐、味精、醋 装好油碟和锅底 到餐厅打包处核对菜品并装箱，注意白米饭、泡菜和水果、花椒、海椒是否有装 再次检查菜品和餐具是否齐全 出门前给客户打电话或者发短信，告知客户我们还有多久送到 送餐中 到客户处，戴好头套、鞋套，轻声敲门，老师您好，我是飞客外送员，您点的____(秦妈、刘一手)的火锅到了 12、请问您在哪里用餐？注意锅一定不要随手放在地上 13、铺桌布：老师您好，这是桌布，因为吃火锅的时候很容易弄脏桌子。并在微波炉下垫上托盘纸，以防静电吸附。 14、拿出电池炉，并插上电源。取出锅放在电磁炉上，并将装锅的袋子作为垃圾袋，一定要告诉客户是垃圾袋。 15、询问客户是否现在就煮，如果是的话就将锅底放入锅中，并接好水，并大概讲解下电池炉的使用。加热工作一定要在铺桌、架炉后，其他工作开始前完成，保证在我们离开前，锅已煮沸。 15、打开箱子并戴好手套，切记，打开箱子后一定要戴手套。 16、先拿出从室餐具、底料、油碟、调料 16、拿出菜品并核对菜品 21、介绍调料，特别是调味盐和味精要分开 22、介绍餐具和小物品，特别是去味神器和围裙：老师您好，这是我们专门配置的去味神器，这个是不能够食用的，主要是在用餐后喷在身上去除火锅味道的。这个是我们配置的围裙，防止在用餐的过程中火锅油撒到身上弄脏衣服。 23、简单介绍火锅菜品的吃法，特别是外地人一定要