有机化合物PPT课件16 人教课标版6(1).ppt

(2015·北京市石景山区高三一模)下列有关物质水解的说法正确的是(　　) A．淀粉、纤维素最终水解产物均为单糖 B．蛋白质最终水解产物是多肽 C．蔗糖、麦芽糖水解产物相同 D．酯在强碱作用下水解生成对应的酸和醇 【解析】　B项蛋白质水解的最终产物为氨基酸；C项两者均为二糖，蔗糖水解产生等量的果糖和葡萄糖，而麦芽糖水解只得葡萄糖；D项酯类在碱性条件下水解产生对应的盐类和醇。 【答案】　A ●教材点拨 1．糖类物质的存在及主要用途 (1)生理作用：糖类物质是绿色植物光合作用的产物，在生命过程中起着重要作用，是一切生命体维持生命活动所需能量的主要来源，人体每天所需要的能量75%来自糖类。 糖类、油脂、蛋白质在生产、生活中的作用 (2)存在与主要的用途 主要存在 主要用途 单糖 葡萄糖 葡萄及其他水果中 食品加工、制药、制镜等 果糖 水果和蔬菜中 食品加工 双糖 蔗糖 甘蔗、甜菜中 甜味食物 麦芽糖 淀粉水解产物中 甜味食物 多糖 淀粉 植物的种子、块茎及谷物中 制葡萄糖及酒精等 纤维素 存在于一切植物中，木材、棉花中含量很高 造纸、制造纤维素硝酸酯、纤维素乙酸酯和黏胶纤维 2.油脂的存在及用途 主要存在 各种植物的种子(豆科植物种子中含量特别多)、动物的组织和器官(动物的皮下脂肪组织，含量丰富)中。人体中的脂肪约占体重的10%～20%。 主要用途 ①食用，提供热量 ②保持体温和保护内脏器官 ③增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。但饮食中要注意控制摄入量 ④制肥皂 2．糖类、油脂和蛋白质代表物的化学组成 元素组成 代表物 代表物分子 糖类 单糖 C、H、O 葡萄糖、果糖 C6H12O6 双糖 C、H、O 蔗糖、麦芽糖 C12H22O11 多糖 C、H、O 淀粉、纤维素 (C6H10O5)n 油脂 油 C、H、O 植物油 不饱和高级脂肪酸甘油酯 脂 C、H、O 动物脂肪 饱和高级脂肪酸甘油酯 蛋白质 C、H、O、N、S、P等 酶、肌肉、毛发等 氨基酸连接成的高分子 3.糖类的组成与结构 (1)糖类的分子组成 ①糖类的组成：由C、H、O三种元素组成。 ②糖类一般通式：Cn(H2O)m。 ③糖类物质也叫碳水化合物，但要注意： a．在碳水化合物分子中，H和O并不是以结合水的形式存在着； b．并不是所有的分子中，H和O的原子个数比都等于2∶1； c．有些符合Cn(H2O)m通式的物质并不是糖类。如：甲醛(HCHO)、乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)。所以，碳水化合物这个名称只是习惯叫法，早已失去了原来的意义。 4．糖类与蛋白质的特征反应 实验步骤 实验现象 实验结论 葡萄糖 观察葡萄糖样品，取约2 g葡萄糖固体加入盛有5 mL水的试管中，充分溶解，然后加入新制的氢氧化铜，加热至沸腾，观察并记录现象 加热到沸腾后，试管内生成了砖红色沉淀 在加热条件下，葡萄糖可从新制的Cu(OH)2中还原出Cu2O 淀粉 将碘酒滴到一片土豆或面包上，观察并记录现象 土豆片或面包变为蓝色 土豆片(面包) 中含淀粉，碘遇淀粉变蓝色 蛋白质 取一小块鸡皮，置于蒸发皿中，滴加3～5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象 鸡皮遇浓硝酸加热后变黄 浓硝酸能使某些蛋白质变黄 (1)葡萄糖的特征反应 ①在加热条件下，葡萄糖可与新制的氢氧化铜反应产生砖红色沉淀。 注意：配制Cu(OH)2悬浊液时一定要使NaOH溶液稍过量，这一反应可以用于医疗上尿糖的检测。 ②在碱性、加热的条件下，葡萄糖能与银氨溶液反应析出银(又叫银镜反应)。 (2)淀粉的特征反应 在常温下，淀粉遇碘变蓝，这一特征反应可用于碘和淀粉的互相检验。 (3)蛋白质的特征反应 ①硝酸可使某些蛋白质变黄，称为蛋白质的颜色反应，常用来鉴别部分蛋白质。 ②蛋白质烧焦时有特殊的气味(烧焦羽毛的气味)，这一特征反应可用于鉴别蛋白质。 5．糖类、油脂、蛋白质的水解反应 (1)糖类的水解反应——教材实验3-6 实验步骤：如下图所示，取1 mL 20%的蔗糖溶液，加入3～5滴稀硫酸。水浴加热5 min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调溶液pH至碱性，再加入新制的氢氧化铜，加热煮沸3～5 min，观察实验现象。 ②验证水解产物时，首先要加入NaOH溶液中和H2SO4后再进行检验。 ③要验证混合液中是否还有淀粉，应直接取水解液加碘水，而不能在中和液中加，因为碘水与NaOH溶液反应。 温馨提示：①双糖、多糖均能水解，但单糖是糖类水解的最终产物，单糖不发生水解反应。 ②糖类在实验室中水解常用H2SO4作催化剂，在动物体内水解则是用酶作催化剂。 ③淀粉和纤维素的最终水解产物相同，都是葡萄糖。 ④因为糖类的结构式比较复杂，我们一般用分子式表示，所以为了区别我们一般在分子式下面标上糖类名称，防止