有机化合物ppt14 人教课标版7.ppt

第四节　基本营养物质 第2课时　油脂 蛋白质; ;一、油脂与矿物油的辨析;例1　区别植物油和矿物油的正确方法是(　　) A．看色、态，是否澄清、透明 B．加NaOH溶液，煮沸 C．加新制Cu(OH)2 D．加酸性高锰酸钾溶液，振荡;解析：植物油的成分是不饱和高级脂肪酸的甘油酯，矿物油指汽油、煤油等，其成分为液态烷烃、烯烃等。纯净的植物油和矿物油都是无色液体，所以A项错误；植物油和矿物油都不与新制Cu(OH)2反应，C错误；植物油分子中含有不饱和键，可使KMnO4酸性溶液褪色，若矿物油是裂化汽油，同样也能使KMnO4酸性溶液褪色，D错误；向两者中分别加入NaOH溶液煮沸，分层现象消失的为植物油，无变化的为矿物油；答案为B。 答案：B;?变式应用 1．下列区分植物油和矿物油的方法中，正确的是(D) A．加入水中，浮在水面上的为植物油 B．尝一尝，能食用的为植物?? C．点燃，能燃烧的为矿物油 D．加入足量的氢氧化钠溶液共热，不再分层的为植物油;解析：植物油属于油脂，在氢氧化钠溶液中几乎完全水解(又称皂化)，生成易溶于水的物质，反应后液体不再分层，利用这个性质可区分植物油和矿物油；其它选项明显错；答案为D。;二、油脂的特点;2．油脂是混合物，没有固定的熔、沸点。 3．油(植物油脂)的主要成分是不饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈液态；脂肪(动物油脂)的主要成分是饱和高级脂肪酸甘油酯，通常呈固态。 4．油脂的密度比水的小，不溶于水，易溶于有机溶剂。;5．油脂的水解反应。;特别提示：(1)油脂在动物体内的水解，是在酶催化下完成的。 (2)油脂在碱性条件下的水解反应，叫做皂化反应。工业上常用此反应制取肥皂。肥皂的主要成分是高级脂肪酸钠。;例2 下列叙述中，错误的是(　　) A．油脂属于酯类 B．某些油脂兼有酯和烯烃的一些化学性质 C．油脂可发生皂化反应 D．油脂是纯净物，不是混合物;解析：油脂属于酯类，某些油脂(如油酸甘油酯)含有C===C，故具有烯烃的一些化学性质。油脂在有碱存在的条件下的水解反应，叫做皂化反应。 答案：D;名师点睛：(1)天然油脂是混合物，就算说成“纯‘××’油脂”，也是混合物，不只是油脂是混合物，矿物油也大多是混合物，所谓的“纯汽油”“纯煤油”都是混合物。 (2)油脂包括油和脂肪，油是液态的含有不饱和碳碳双键(C===C)的酯。一般认为天然油脂是油和脂肪的混合物，即含有不饱和碳碳双键，它的熔、沸点取决于含有不饱和烃基的相对多少。;?变式应用 2．下列物质属于油脂的是(C);三、蛋白质的性质 1．溶解性：蛋白质分子的直径很大，达到了胶体微粒的大小，所以，蛋白质溶液具有胶体的性质。 2．水解：蛋白质在蛋白酶作用下，经水解反应，生成氨基酸。 ;3．盐析：少量的盐(如硫酸铵、硫酸钠等)能促进蛋白质的溶解，但如向蛋白质溶液中加入浓的盐溶液，可使蛋白质的溶解度降低而从溶液中析出，这种作用叫做盐析。这样析出的蛋白质在继续加水时，仍能溶解，并不影响原来蛋白质的性质。 ;4．变性：蛋白质受热、紫外线、X射线、强酸、强碱、重金属(如铅、铜、汞等)盐、一些有机物(甲醛、酒精、苯甲酸)等的作用会凝结，这种凝结是不可逆的，即凝结后不能在水中重新溶解，这种变化叫做变性。;5．颜色反应：蛋白质可以跟许多试剂发生颜色反应。例如，有些蛋白质跟浓硝酸作用时呈黄色。 6．蛋白质的灼烧：蛋白质灼烧有烧焦羽毛气味。;例3　下列关于蛋白质的叙述中不正确的是(　　) A．蛋白质溶液中加入饱和的硫酸铵溶液，蛋白质析出，再加水也不溶解 B．发生重金属中毒后，可服含大量蛋白质的溶液如牛奶或豆浆解毒 C．重金属盐使蛋白质变性 D．浓硝酸溅在皮肤上，能使皮肤呈黄色，是由于蛋白质和浓硝酸发生了颜色反应;解析：蛋白质溶液中加入饱和硫酸铵溶液，发生盐析，析出的蛋白质加水仍可溶解，A项说法错误；发生重金属中毒后，服用大量豆浆、牛奶，重金属离子可使其中的蛋白质变性结合形成沉淀，减少重金属离子与人体的接触，起到解毒作用，B、C两项说法正确；蛋白质遇浓硝酸变黄，发生颜色反应，D项说法正确。 答案：A;名师点睛：盐类与蛋白质接触可能出现蛋白质的盐析或变性两种情况，一些轻金属盐，如(NH4)2SO4、Na2SO4可使蛋白质盐析，盐析是可逆的，蛋白质的生理活性不变，属于物理变化过程；一些重金属盐如CuSO4、BaCl2可使蛋白质变性，变性是不可逆的，属于化学变化过程。;已学过的有关发生水解反应的有机物主要有：①某些糖类物质，如蔗糖、淀粉、纤维素；②油脂，如植物油、动物脂肪；③蛋白质。;?变式应用 3．往蛋白质溶液里加入下列物质会产生沉淀，但再加水稀释，沉淀又会溶解的是(D) A．CuSO4溶液　　　　B．HCHO C．H2SO4