2016年学校食安全知识培训资料.ppt

学校食堂食品安全管理培训2016年5月 一、学校食堂食品安全涉及相关法律法规 《中华人民共和国食品安全法》及实施条例(省实施细则) 《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特别规定》（国务院令第503号） 《餐饮服务食品安全监督管理办法》（卫生部令第71号） 《餐饮服务食品安全操作规范》（国食药监食【2011】 395号） 《四川省学校食堂食品安全管理办法》川食药监发〔2014〕79号 《四川省学校食堂食品安全操作指南》（四川省教育厅） 《中华人民共和国刑法》 二、学校食堂基本制度和要求 责任体系 基本制度 基本要求 （一）食品安全责任体系 “四位一体”责任体系： 人 民 政 府 ——负总责 食药监管部门——监管责任 教育主管部门——行政主管责任 学 校 ——主体责任 学校食品安全责任划分 第一责任人：校（园）长 承担食品安全第 一责任; 第二责任人：分管副校长（或主任） 承担食品安全管理责任; 直接责任人：食堂负责人 主持食堂日常工作，承担食品安全直接责任。 学校食品安全责任追究 〈一〉有下列情形之一者，追究校长责任 1.食堂未取得食品经营许可证从事经营活动的（或超范围经营）； 2.未建立食品安全校长负责制或设立专（兼）职食品安全管理员的； 3.未建立食品安全管理制度或制度不落实的； 4.实行食堂承包（托管）经营为建立准入制度或准入制度为落实的； 5.食堂发生严重食品安全事故并造成人员伤亡的； 6.瞒报、缓报、谎报食品安全事故的，或没有采取有效控制措施、组织抢救工作致使食品安全事故扩大的。 学校食品安全责任追究 〈二〉有下列情形之一，追究分管副校长责任 1.未按照学校食堂食品安全管理制度对食堂食品安全进行检查，或检查次数、纠正力度达不到要求而出现问题的； 2.对食堂食品安全检查出的隐患整改不力造成严重后果的； 3.不主动配合上级主管部门检查，有失职行为的； 4. 未及时传达上级主管部门的有关政策及工作要求，造成不良影响； 5.从业人员未取得健康证明或存在影响食品安全的疾病未调离食品安全工作岗位的； 6.对员工未进行食品安全知识培训、考核的。 学校食品安全责任追究 〈三〉有下列情形之一者，追究食堂负责人责任 1.不主动配合学校对食堂食品安全进行管理与检测、自查的； 2.在食品安全管理过程中发现食堂从业人员有违反规定的行为而不及时纠正、制止的； 3.不及时传达上级及学校有关食品安全政策和规定，造成工作失误的； 4.食堂发生食品安全事故不及时上报学校主管领导的； 5.食堂发生严重食品安全事未采取措施，或措施不力造成严重后果的； 6.食堂发生食品安全事故未配合上级主管部门进行食品安全事故调查或未保留现场的。 食堂管理领导小组职责： 重视食品安全防范工作，定期或不定期地深入食堂，对食堂的环境卫生，食堂人员健康情况，饭菜质量、数量、价格等进行监督和检查。 加强对食堂工作的精细化管理，严把进货和消毒关，防止食源性疾病的出现，杜绝食品安全事故的发生。 经常听取和收集师生对食堂的意见和建议，召集小组成员开会进行研究，定期对食堂工作进行评价，监督食堂不断提高工作质量，不断改善服务态度，全心全意为师生服务。 食品安全管理员的职责 1、配合食品药品监督管理部门对本单位的餐饮食品安全状况进行监督检查，并如实提供有关资料。 2、组织本单位从业人员进行食品安全法律法规和食品安全知识培训。 3、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行监督检查。 4、对本单位的食品生产经营过程开展日常检查并如实记录，对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止并进行处理。 5、负责对本单位采购的食品原料开展食品安全快速筛查检验工作。 学校膳食委员会职责 学校设立由领导代表、教师代表、学生代表、家长代表等组成的食堂膳食委员会，帮助学校食堂改善经营管理，不断提高师生满意度。 食堂膳食委员会职责： 1.根据相关法律、法规和食品药品监管部门、教育行政部门的要求，协同食堂管理机构领导小组制定食堂管理办法，协调解决师生、学校和食堂之间的矛盾和纠纷，维护各方面的合法权益。 2.定期检查主副食品的花色品种，注意食品安全和营养，提高膳食质量。 3.经常检查食堂物资保管情况，检查检查采购员采购的食品的质量、数量、价格等情况。 4.定期召开（如每月一次）食堂膳食委员会，收集和反映师生对食堂的意见和建议，双方及时沟通，协商解决有关问题。 食堂泡菜间（坛）管理制度 学校食堂泡菜间应单设、上锁、