　场所环境卫生管理制度198.docVIP

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2019-03-17 发布于四川
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食品和食品原料采购查验管理制度采购人员必须熟悉本餐厅所用的各种食品与原料的品种及相关的卫生标准、卫生管理办法和其他法律法规要求。掌握必要的食品感官检查方法。采购食品应遵循用多少定多少的原则。采购的食品原料及成品必须色、香、味、行正常，采购肉类、水产品要注意其新鲜度。采购人员不得采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求如病死、毒死、死因不明、有异味的禽、畜、兽、水产动物等及其制品等；不得采购《食品卫生法》第九条规定禁止生产经营的食品；不得采购无证食品商贩或来路不明的食品。采购人员采购时应向供应商索取发票等购货凭据，并做好采购记录，便于溯源；向食品生产单位、批发市场等批量采购食品的。还