油茶籽壳粗提物的抗氧化活性研究.pdf

2010 年3 月 基础研究 食食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发食品研究与开发品研究与开发 第31 卷第3 期 73 油茶籽壳粗提物的抗氧化活性研究 * 寇巧花，吴雪辉 ，李丽，林锷，许宝如 （华南农业大学食品学院，广东广州510642） 摘 要：采用不同浓度的乙醇溶液提取油茶籽壳中的有效成分，通过自由基体系、双氧水体系和亚硝酸盐体系研究油 茶籽壳粗提物的抗氧化性能。结果表明，提取物的抗氧化活性与乙醇浓度有关，以60 % 乙醇提取物的抗氧化活性最 强，当浓度为15、2、4 、10 g/L 时，粗提物对·OH、DPPH ·、H O 和亚硝酸盐的清除率最高分别为47.7 % 、76 % 、97.1 %和 2 2 99.0 % ，且粗提物用量与清除能力呈现明显的量效关系。 关键词：油茶籽壳；粗提物；抗氧化；自由基 Study on Antioxidant Activity of Crude Extract from Camellia Seed Shell * KOU Qiao-hua ，WU Xue-hui ，LI Li, LIN E ，XU Bao-ru （College of Food Science ，South China Agricultural University ，Guangzhou 510642，Guangdong，China） Abstract: The effective components from Camellia seed shell was extracted by ethanol solvents with different concentrations.The antioxidant activities of the crude extracts were determined using free radical system, hydrogen dioxide system and nitrite system.The results showed that the antioxidant activities of Camellia seed shell were related to the concentration of ethanol solvents , and the 60 % ethanol extracts had the best free radical-scavenging activity, when the concentrations were 15 ，2 ，4 ，10 g/L, the scavenging rate of 60 % ethanol extracts to ·OH、DPPH ·、H O an