模拟胃肠消化评价苹果多酚黄酮及抗氧化活性的相关性.pdf

现代食品科技 Modern Food Science and Technology 2016, Vol.32, No.1 模拟胃肠消化评价苹果多酚、黄酮及抗氧化活性 的相关性 1,2 2 2 彭梦雪 ，从彦丽 ，刘冬 （1.广西师范大学生命科学学院，广西桂林 541004）（2.深圳职业技术学院，广东深圳 518055） 摘要：以三个品种苹果（水晶富士、嘎啦果、青苹果）为原料，通过体外模拟胃肠消化和有机溶剂提取方法提取苹果的生物活 性物质，测定提取液的多酚、黄酮及抗氧化活性，分析这三者的变化规律和相关性。结果表明，模拟胃肠消化后，苹果的多酚、黄酮、 抗氧化活性显著提高（P 0.05 ），在胃肠消化 1 h 内多酚释放量达到最大值并保持稳定，胃消化阶段最大释放量多酚为消化前的 1.36~ 1.76 倍，肠消化为消化前的1.34~2.08 倍。苹果多酚主要由游离态多酚组成，有机溶剂提取液的多酚含量高于模拟胃肠消化后提 取液多酚 （P 0.05 ）。模拟胃消化阶段，多酚、黄酮、抗氧化活性之间存在显著正相关（r =0.74~0.99，P 0.05 ），而肠消化阶段，抗 氧化活性与多酚、黄酮的相关系数r = -0.47~0.47 （P 0.05 ），相关性较低。模拟胃肠消化，可能引起多酚类物质的含量和结构的改变， 从而导致多酚、黄酮、抗氧化活性的提高。 关键词：多酚；黄酮；抗氧化活性；模拟胃肠消化；苹果 文章篇号：1673-9078(2016)1-122-128 DOI: 10.13982/j.mfst.1673-9078.2016.1.020 Determination of Antioxidant Activity and the Contents of Polyphenols and Flavonoids of Apples by Simulated Gastrointestinal Digestion 1,2 2 2 PENG Meng-xue , CONG Yan-li , LIU Dong (1.College of Life Science, Guangxi Normal University, Guilin 541004, China) (2.Shenzhen Polytechnic, Shenzhen 518055, China) Abstract: Three cultivars of apples (Fuji, Gala, and Granny Smith apples) were used as raw materials for the investigation. Bioactive substances were extracted by in vitro gastrointestinal digestion and organic solvent extraction method. The antioxidant activity, as well as polyphenol and flavonoid contents in the extract, were determined, and patterns in the changes and correlations among these three were analyzed. The results showed that after simulated gas