速冻面米食品生产许可证审查细则.pdf

一、速冻面米食品行业 发展概况 食用简便化 食品卫生化 质量高级化 制作标准化 1.速冻食品的产生和发展 ● 1834年美国发明原始冷冻机 ● 1860年法国发明食品冷冻机 ●1877年发明人工冷源 ● 速冻食品工业起源于美国，有60年历史 ● 目前，速冻食品工业呈国际性持续增长 趋势 2. 我国速冻食品的现状 ● 1000年前，我国已利用天然冰制作 冷食。 ● 我国规模性速冻食品，始于20世纪 80年代。 ● 发展较快，每年以15%左右速度递增， 潜力较大。 3. 速冻食品的发展展望 ● 微波炉的发展，将促进我国速冻食品 的发展。 ●生产上创新，提高产品质量。 ● 生产销售使用各环节需进一步完善冷藏 链，为速冻食品发展提供硬件保障。 ● 企业应进一步完善品种，提高竞争力。 二、速冻面米食品生产 许可证发证范围的确定 及申证单元的划分 1. 有关定义 （1）速冻 ● GB/T15091－1994《食品工业基本术 语》 “采用快速冻结技术，使食品中心温度 迅速降至－15℃以下的过程” ● GB8863－88《速冻食品技术规程》 “冻结时以最快速度通过食品的最大冰 晶区” ● 实际生产中总结出的定义 ● 定量角度 冻结速度 5－20cm/h 速冻 冻结速度 1－5cm/h 中速冻结 冻结速度 0.1－1 cm/h 缓慢冻结 ● 时间角度 通过最大冰晶区时间需3－20min 速冻 通过最大冰晶区时间需20－120min 中速冻结 通过最大冰晶区时间需120－1200min 缓速冻结 ● 冰晶直径角度 形成冰晶直径 100μm 速冻 形成冰晶直径 100－500μm 中速冻结 形成冰晶直径 500μm 缓慢冻结 （2）速冻食品 ● GB/T15091 －1994 《食品工业基本术语》 “采用速冻工艺制成的食品” ● GB8863－88《速冻食品技术规程》 “食品在冻结时以最大速度通过食品的最大 冰晶区，食品冻结终了温度－18℃。” ● 实施细则中，速冻食品定义为 “在－35℃以下，以最快的速度通过食品最 大冰晶区，并在最快时间内（一般为10－ 30分钟）完成冻结过程，食品中心温度达到 －18℃的食品。” （3）速冻面米食品 SB/T10289-1997《速冻面米食品》中定义: “以小麦粉、大米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以单一或多种配料组成的肉、蛋、 蔬菜、果料、糖、油、调味品为馅料，经 成型、生制或熟制、包装、并经速冻而成 的食品” 2. 速冻面米食品的发证范围 ● 实施食品生产许可证管理的速冻面米食品包 括：以小麦粉、米、杂粮等粮食为主要原料 或同时配以（单一或多种配料）肉、禽、 蛋、 奶、蔬菜、果料、糖、油、调味为馅料，经 成型、生制或熟制、速冻、包装而成的食 品。 ●速冻面米食品分类 速冻面米食品按原料不同分为： 速冻 面点类：水饺、包点、馒头等 面米 米制品类：汤圆、粽子等 食品 其他类：南瓜饼、春卷等 速冻面米食品按加工方式不同分为： 生制品：冻结前未经加热成熟 速冻 的速冻面米食品， 面米 如：水饺 等。 食品 熟制品：冻结前经过加热成熟