烹饪中营养与卫生(Me).pptxVIP

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2019-03-19 发布于浙江
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烹饪中营养与卫生(Me).pptx

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烹饪中的营养与卫生;;现代饮食观念;什么是营养？;食物分类;各类食物提供的主要营养素;各类食物搭配要平衡;怎样做到食物均衡搭配;一般人群膳食指南;1）食物多样，谷类为主，粗细搭配;2）多吃蔬菜水果和薯类;水果/蔬菜不能相互代替;3）每天吃奶类、大豆或其制品;4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉;禽类的特点;畜肉的特点;蛋类的特点;5）减少烹调油用量吃清淡少盐膳食;少吃盐…;10）吃新鲜卫生的食物;科学烹饪;1）合理清洗;2）科学加工;3）合理沸焯;4）有些菜肴可上浆挂糊;5）有些菜肴可勾芡;6）尽量放醋不放碱;7）制作面食提倡酵母发酵;8）烹饪油以植物油为主;9）烹饪方法的选择;谷类食品的营养价值及其卫生;;;五谷杂粮是什么？;胚芽米（糙米） ——流行于韩国，日本，台湾等地的吃糙米胚芽米热潮流入中国。新鲜优质稻米??现磨现卖，把米厂放到店里，直观真实。胚芽米号称“米中贵族”，“米白金”，也叫“活米”。是经过活米机加工，去掉了稻壳以及大部分糠层，保留了米粒中80%的营养成分---胚芽。 ;;豆类及豆制品的营养价值及其卫生;;;;;;;畜禽肉的合理利用;;靠骨头汤补钙悬！;;;寄生虫宿城市人为嘴伤身虫病知多少？ ;;;;鸡蛋 —— 每天食1～2个，老少咸宜;无铅皮蛋真是无铅吗? ;;;;;;;;油脂常用的抗氧剂;- 高温加热油脂的卫生