《氨基酸和蛋白质》鲁科版选修5第二章4节第2课时.ppt

?-氨基酸的结构通式 一个氨基酸的羧基与另一个氨基酸的氨基之间失水形成的酰胺键称为肽键，所形成的化合物称为肽。 在多肽链中，氨基酸残基按一定的顺序排列，这种排列顺序称为氨基酸顺序。 方向性：一条多肽链有两个末端，自由?-氨基，称为氨基端或N-端；游离?-羧基，称为羧基端或C-端。 氨基酸的顺序：N-端→C-端 如上述五肽可表示为：Ser-Val-Tyr-Asp-Glu 丝氨酰缬氨酰酪氨酰天冬氨酰谷氨酸 天然存在的重要多肽 在生物体中，多肽最重要的存在形式是作为蛋白质的亚单位。 但是，也有许多分子量比较小的多肽以游离状态存在。这类多肽通常都具有特殊的生理功能，常称为活性肽。 如：脑啡肽；激素类多肽；抗生素类多肽；谷胱甘肽；蛇毒多肽等。 【课堂练习】： 1.欲将蛋白质从水中析出而又不改变它的性 质应加入（ ） A.甲醛溶液 B.CuSO4溶液 C.饱和Na2SO4溶液 D.浓硫酸 人体内所具有的蛋白质种类达到了10万种以上。 需要蛋白质 蛋白质是形成生命和进行生命活动不可缺少的基础 物质。 没有蛋白质就没有生命。 (1).食物（人类必须的营养物质） (2).工业原料 动物的毛、蚕丝 (纺织原料) 动物的皮 (皮革) 动物的骨、皮、蹄 (动物胶) 牛奶中的酪素 (酪素塑料) 5、蛋白质的用途 C 3.①蔗糖②淀粉③纤维素④蛋白质等物质,在稀酸存在的条件下分别进行水解,最后只生成一种产物的是( ) A. ①② B.②③ C. ③④ D.②③④ B * * 蛋 白 质 蛋白质广泛存在于生物体内，是组成细胞的基础物质。动物的肌肉、皮肤、血液、乳汁以及发、毛、蹄、角等都是由蛋白质构成的。蛋白质是构成人体的物质基础，它约占人体里除水分外剩余质量的一半。在生物新陈代谢中起催化作用的酶，起调节作用的激素，运输氧气的血红蛋白，以及引起疾病的细菌、病毒，抵抗疾病的抗体等，都是蛋白质。所以说，蛋白质是生命的基础，没有蛋白质就没有生命. 蛋白质简介 显微镜下的蛋白质分子 结晶牛胰岛素 蛋白质的组成： 蛋白质是一类非常复杂的化合物，由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成。蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万。因此，蛋白质属于天然有机高分子化合物。它是由多种氨基酸按不同的顺序相互结合而成的高分子有机化合物，其结构复杂多样。蛋白质在酸、碱或酶的作用下能发生水解，水解的最终产物是氨基酸，因此，我们说氨基酸是蛋白质的基石。 微量 其他元素 1% S 16% N 23% O 7% H 53% C 质量分数 组成元素 蛋白质的组成 一、氨基酸的结构与性质： 1、氨基酸——羧酸分子中的烃基上的氢原子被 -NH2（氨基）取代所得的一类化合物。 R—CH—C—OH O NH2 CH2—COOH NH2 CH3—CH—COOH NH2 2、α-氨基酸结构： 甘氨酸 丙氨酸 (氨基：NH3去掉一个H原子剩下的部分表示: -NH2有碱性！) 各种氨基酸的区别在于侧链R基的不同。 可变部分 不变部分 一、基本氨基酸 构成蛋白质的氨基酸有20种，其中赖蛋异亮缬、苏苯色8种必须从食物中获得称必需氨基酸。 常见的α-氨基酸 CH2-COOH NH2 α-氨基乙酸(甘氨酸) CH3-CH-COOH NH2 α-氨基丙酸(丙氨酸) -CH2-CH-COOH NH2 α-氨基-β-苯基丙酸(苯丙氨酸) HOOC-(CH2)2-CH-COOH NH2 α-氨基戊二酸(谷氨酸) 从氨基酸的结构分析，氨基酸可能具有怎样的化学性质？ R–CH–COOH NH2 在所学过的物质中有哪些物质既能跟酸 反应又能跟碱反应？ Al、Al2O3、Al(OH)3、(NH4)2CO3、NH4HCO3、NaHCO3 想一想： ●性 质： 具有两性：碱性和酸性 5.氨基酸的化学性质 (1)氨基酸的两性: 羧基显酸性，氨基显碱性。 如：甘氨酸与HCl,NaOH的反应方程式? CH2-C-OH+HCl O NH2 CH2—C-OH+NaOH NH2 O CH2—C-OH NH3Cl O CH2—C-ONa + H2O NH2 O (2).氨基酸的成肽反应 根据氨基酸分子数的多少叫二肽、三肽…等 两个氨基酸分子，在酸或碱的存在下加热，通过一分子的氨基与另一分子的羧基间脱去一分子水，缩和成含肽键的化合物，叫成肽反应。 —C—NH— O 酶或酸或碱 CHCOO