第四讲-营养与健康.pptVIP

第三讲 营养与健康（下） 膳食的功能 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水 满足人感觉的愉悦：色、香、味 健康的组成元素： 父母遗传15％， 生活环境17％， 医疗条件8％， 合理膳食13％ 心理平衡30％ 其他17％ 健康的四大基石 合理膳食， 适量运动， 戒烟限酒， 心理平衡。 合理膳食 所谓合理膳食即两句话，十个字： 一、二、三、四、五， 红、黄、绿、白、黑。 一 一就是每天喝一袋牛奶。我们中国人膳食有很多优点，但普遍缺钙。那么为什么会缺钙呢？因为每天每人需要800毫克钙，而我们的伙食里仅有500毫克钙，就是要每天补足一袋牛奶，正好补齐了。 从一岁开始喝，终身喝奶。 二 “二”是250～450克碳水化合物，相当于六两至八两主食。 六两到八两不是固定的，依工作量而定，调控主食可以调控体重，是最好的办法。 饭前喝汤，苗条健康。这是最科学、最顺利的减肥法，人在饥饿进餐前食欲中枢兴奋性最高，越胖者越高，一进餐，狼吞虎咽，5分钟左右已摄入近80%的热卡，等到出现了饱腹感，所摄热量已经超标，此时再喝些肉汤，脂肪进一步超标，必然越喝越胖。科学的做法是：坐上餐桌后，先别忙吃饭，先安静一下，喝一碗汤。研究表明，汤一进胃内，不但占据容积，更重要的是通过胃黏膜迷走神经的传导反射到食欲中枢，使食管中枢的兴奋性下降，食量自动减少三分之一，使饱腹感提前出现而且进餐速度变慢，总摄入热卡减少，形成习惯，日久天长，使人苗条健康。广东人、福建人饭前喝汤就是典型例子，而北方人饭后喝汤，肥胖者也明显增多。 饭后喝汤越喝越胖，饭前喝汤苗条健康。瘦人想变胖，饭后喝汤；胖人想变瘦，饭前喝汤。一字之差出入很大。 欧洲曾做过研究：横向比较，欧洲女人中，法国女人最漂亮，英国女人次之，德国女人最胖。什么原因呢？法国女人都是饭前喝汤。 三 “三”是三份高蛋白。 人不能光吃素，也不光吃肉。蛋白不能太多也不能太少，三份至四份就好，不多不少。一份就是一两瘦肉或者一个大鸡蛋，或者二两豆腐，或者二两鱼虾，或者三两鸡和鸭，或者半两黄豆。一天三份，比如说我今天早上吃一个荷包蛋，中午我准备吃一个肉片苦瓜，晚上吃二两豆腐或二两鱼，这一天三份至四份的蛋白不多也不少。蛋白过多，消化不良，会造成肠道毒素太多。蛋白太少了也不行， 鱼类蛋白好。吃鱼多的地方，比如，阿拉斯加，舟山群岛，人吃鱼越多，动脉粥状硬化越少，冠心病脑卒中越少。 植物蛋白以黄豆最好。黄豆蛋白不但是健康食品，对妇女还特别好，能减轻更年期症候群。更年期的妇女常血压忽高忽低，一会儿脸红，一会儿脸白，一会儿出汗，一会儿心慌，脾气很大，这就是妇女更年期综合症。外国妇女呢？她没什么事，她50、60、70、80，看起来体型线条一样。外国很多80岁老太太出门就开车，开完车就上游泳池，人老了还游泳还能跳水。中国就不同，为什么？中国妇女50岁以前还可以，一到50岁以后就胖了，血压高了，骨质疏松了，很快变成老大妈了，因为我们没补充生理性雌激素。豆类就有这种雌性激素的作用，可以减轻妇女更年期综合症。 四 “四”是四句话，即“有粗有细，不甜不咸，三四五顿，七八分饱”。 吃饭七八分饱，营养正好。这句话非常重要。 中医：若要身体安、三分饥和寒。 美国专家建议： 第一吃饭七八分饱。第二，上楼走路慢跑。 健康箴言 若要身体好，吃饭八分饱。 健康既不能随意，也不要刻意，但要注意。 缺什么别缺觉，多什么别多食。（两例） 五 “五”就是500克蔬菜和水果。 预防癌症的最好办法，就是常吃新鲜蔬菜和水果，新鲜蔬菜和水果有一个特殊作用，能减少癌症的发病率。 河南有个林县，是全世界食道癌最多的地方，后来补充一些维生素，新鲜蔬菜和水果，食道癌症明显下降 美国人的饮食比较精细，蔬菜水果少，热量多，胖子多，大便少，平均两天一次，有的三天一次。非洲人粗茶淡饭，吃粗糙的食物，大便很多，一天两次甚至三次。结果调查表明：美国人的乳腺癌、直肠癌、结肠癌是非洲人的四倍，这就说明大便把油腻的东西、胆固醇还有很多的有害杂质都带走了。 红 “红”是一天一个西红柿。 西红柿，前列腺癌减少45%，熟的西红柿更好，因为西红柿、红薯是脂溶性的，第二红葡萄酒。世界卫生组织口号：酒越少越好。如果这个人情绪低落，那么吃点红辣椒可以改善情绪，红辣椒是改善情绪减少焦虑的东西。 红色食品还包括红豆、红薯、红苹果、红枣、枸杞、胡萝卜、杨梅、草莓、山楂等。 黄 　“黄”是什么意思？ 中国人的膳食缺少钙和维生素A， 缺维生素A和钙的表现：小孩感冒发烧，扁桃体炎；中年人癌症，动脉硬化；老年人眼发花，视力模糊。 补充维生素A，可以使儿童增强抵抗力，老人眼睛不发花，视网膜好。 胡萝卜、西瓜、红薯、老玉米、南瓜、红辣椒等红黄色的蔬菜，维