不同乳化剂在中日两国面粉重油蛋糕面糊体系中的比较研究.PDF

第 卷第 期 ， ３ １ ｏｌ．３３ Ｎｏ．１ ３ Ｖ 年 月 ２０１７ １ Ｊａｎ ．２０１７ 　　　 　　　 Ｄ ： ／ ＯＩ １０．１３６５２ ｉｓｓｎ．１００３－５７８８．２０１７．０１．００１． ｊ 不同乳化剂在中日两国面粉重油蛋糕 面糊体系中的比较研究 Ｃ ｏｍ ａｒａｔｉｖｅｒｅｓｅａｒｃｈｏｎｄｉｆｆｅｒｅｎｔｅｍｕｌｓｉｆｉｅｒｓｉｎＣｈｉｎｅｓｅａｎｄＪａ ａｎｅｓｅ ｐ 　 　 　 　 　 　 　 　 ｐ ｆｌｏｕｒｂａｓｅｄ ｏｕｎｄｃａｋｅｂａｔｔｅｒｓｓｔｅｍｓ 　 　 　 　 　 ｐ ｙ ， 王 凤１２ 陈 诚１ 杨紫璇１ 郝月慧２ 　 　 　 　 　 ， １ ２ １ １ ２ ＡＮＧ ｅｎ ＨＥＮ ｈｅｎ ＡＮＧ ｉ ｕａｎ ＡＯ ｕｅ ｕｉ Ｗ Ｆ Ｃ Ｃ Ｙ Ｚ ｘ Ｈ Ｙ ｈ 　 ｇ 　 ｇ 　 － 　 － 金卫泽２ 陈军民２ 黄卫宁１ 小川晃弘３ 　 　 　 ２ ２ １ ３ ＩＮ ｅｉ ｅ ＨＥＮ ｕｎ ｉｎ ＵＡＮＧ ｅｉ ｉｎ ＫＩＨＩＲＯ ｗａ Ｊ Ｗ ｚ Ｃ Ｊ ｍ Ｈ Ｗ ｎ Ａ Ｏ ａ 　 － 　 － 　 － ｇ 　 ｇ （ ， 苏无锡 ； 无锡麦吉贝可生物食品有限公司， 江南大学食品科学与技术国家重点实验室 江 １４１２２２． １．