营养问题专家访谈(摘录).pptx

 营养问题 专家访谈;早在1992年，世界卫生组织（WHO）就在著名的《维多利亚宣言》中提出了健康的十六字箴言，即健康的四大基石：合理膳食、适量运动、戒烟限酒、心理平衡。;一、不良方式影响健康;生活方式好的人患高血压、心脏病、中风、癌症、糖尿病的风险要低至少50%。 WHO认为，通过控制吸烟、膳食合理和适宜体力活动，约80%的心血管疾病、糖尿病和40%的肿瘤是可以预防的。;今天，上班族已经成为“坐班族”了，白领、职业人士、商界人士、政府公务员等群体已成为亚健康的主体人群。 慢性疾病已成为人类健康的主要威胁。慢性疾病造成的死亡占所有死亡的60%，且发病年龄正在趋于年轻化，而不健康饮食和缺乏身体活动属于慢性疾病发病的最主要原因。;二、食物是人类生存的基础;人体的健康有赖于大约50种营养物质。这些营养物质???要是七大营养素和植物化学物。;营养物质从哪里来？;一、如何理解“五谷杂粮”是膳食的基础？;“五谷杂粮”可以追溯至公元前2000多年，但随着社会经济和农业生产的发展，五谷的概念在不断演变。 现在所谓的“五谷”，是指稻谷、麦子、高粱、大豆、玉米。而五谷杂粮则泛指所有的粮食作物。 在五谷里，稻米和小麦由于口感良好而通常被认为是细粮；而习惯将米和面粉以外的粮食称作杂粮，即玉米、荞麦、燕麦、小米、高粱、豆类、薯类等。;此外，许多粗粮中也含有丰富的营养素。简单列举如下：;粗粮的营养成分及保健功效;二、为什么食物是人体摄取营养的首要选择？;营养补充剂的常见适用对象;三、如何理解平衡膳食是合理营养的关键？;“平衡膳食”;《中国居民膳食指南》（2007）一般人群膳食指南十条： 一、食物多样、谷类为主、粗细搭配； 二、多吃蔬菜水果和薯类； 三、每天吃奶类、大豆或其制品； 四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉； 五、减少烹调油用量；吃清淡少盐膳食； 六、食不过量，天天运动，保持健康体重； 七、三餐分配要合理，零食要适当； 八、每天足量饮水，合理选择饮料； 九、如饮酒应限量； 十、吃新鲜卫生的食物。;中国居民平衡膳食宝塔;四、如何正确合理选择食用油脂？;科学选择食用“食用油”;五、如何科学合理摄取动物性食物？;据1992年的全国营养调查结果显示，我国城市居民体重超重者达到32.8%。我国每年因高血压新发生及卒中病人有1,500,000，高血压已成为导致我国居民死亡和病残的首要原因。此外，我国每年有2,000,000人死于心脑血管病，占各类疾病总死亡人数的比例已从1957年的10.07%上升到1997年的39.4%。;六、为什么一日三餐蔬菜和水果不可少？;水果;七、豆类食物一身是宝;1999年10月，美国食品与药物管理局（FDA）正式将含大豆异黄酮的大豆蛋白质推荐作为降低血中胆固醇浓度，减少患冠心病危险的健康食品。 但是切忌避免过量摄入带来的危害，尤其对生长发育的儿童青少年、青春期女性等不能盲目补充。;八、奶类;九、如何科学进行补钙？;“科学补钙”;十、如何正确看待食物中的胆固醇？;胆固醇有“功”也有“过”;十一、为何粗粮并非多多益善？;粗粮由于加工程度低，相对于细粮来说人体消化吸收速度缓慢，给胃肠道带来更大负担，容易引起腹胀、消化不良等问题。与此同时，膳食纤维、矿物质影响降低蛋白质、脂肪的吸收，粗粮中含有的植酸也可以和矿物质钙、锌、铁等螯合成植酸盐，降低其吸收率。;十二、合理科学使用营养素补充剂;选择营养素补充剂遵循原则;十三、为什么不主张中老年人吃粗茶淡饭？;“素食”;针对中老年人的生理情况和营养需求，在饮食方面应注意以下原则：;十四、为什么薯类被认为是健康食品？;通便：膳食纤维在肠道里不能被消化，它可以吸水膨胀，保持大便湿润，而且刺激肠道蠕动保持肠道顺畅； 减肥：薯类淀粉含量较高，如红薯的淀粉含量为23%，土豆的淀粉含量为17%，但薯类所含淀粉中有相当一部分为抗性淀粉，这种淀粉在体内不消化，这也是膳食纤维的一个特性。薯类膳食纤维含量丰富，进入胃肠吸水膨胀，增加饱腹感，而不能被消化，能够维持血糖平衡，加之薯类蛋白质和脂肪含量低。 降血脂：薯类自身脂肪含量低，且丰富的膳食纤维一方面在肠道里阻止脂肪的吸收，另一方面吸附油脂和胆固醇，使其随大便排出； 抗癌：首先薯类膳食纤维可以通便预防直肠癌，还有膳食纤维可以在肠道里吸附致癌物质使其随大便排出，再者红薯中还含有一种具有抗癌作用的化学物质——氢表雄酮，能够预防结肠癌和乳腺癌。;十五、“黑五类”究竟有什么样的保健作用？; 黑芝麻; 黑米 ;十六、番茄和番茄红素有什么样的保健作用？;十七、为什么说植物化学物是“第八大营养素”？;十八、为什