航空啤酒厂实习.doc

河南科技学院 生命科技学院 酿造酒工艺学实习报告 实习地点：新乡亚洲啤酒厂 指导老师； 实习地点： 院系 班级 姓名 学号  2012年5月18日，在*老师的带领下，我们参观了位于新乡市的河南新乡亚洲啤酒有限公司。现将此次实习总结如下： 一、实习目的 这次实习是在完成相关基础知识的学习后所进行的实践环节。通过到工厂生产环节的实习和观摩，我们进一步巩固加深课堂所学过的理论知识，将理论和生产实践结合，使我们对生物工程企业有一个初步的了解。 二、实习内容 1、实习单位简介 河南新乡亚洲啤酒有限公司前身是一个有着50年历史的老国有企业，1994年与菲律宾亚洲啤酒集团合资组建为“河南新乡亚洲啤酒有限公司”。合资以来，新乡亚啤积极发挥自身优势，不断进行改革创新，经过公司全体员工的不懈努力，企业始终保持着良性发展的势头，生产规模逐年扩大，企业固定资产由原来的5000万元增加到近两亿元，主要产品“航空牌”啤酒的年生产规模已从5万吨提高到10万吨。 2、航空啤酒生产工艺流程 啤酒生产工艺流程可以分为制麦、糖化、发酵、包装四个工序。具体流程图如下所示： 3、主要工艺介绍 以下是按照本次实习的参观流程介绍各工艺的。 灌装 新乡亚洲啤酒厂的灌装是在全自动灌装车间里面完成的。 工艺流程： 卸箱机—洗瓶机—检测—消毒—检测—装瓶—检测—贴标机—喷码机—成品装箱 检测目的：防止酒瓶爆裂，造成人员伤亡 （2）发酵 新乡亚洲啤酒厂采用的是 立式圆筒锥底发酵设备 简称锥形罐，已广泛用于上面和下面发酵啤酒生产 锥形罐可单独用于前发酵和后发酵，也可将前后发酵合并在一起进行。 优点在于缩短发酵时间，而且具有生产上的灵活性，即可在室内进行，也可在室外进行。 这里着重强调： 发酵罐用的钢材是食品级钢材，绝对耐压耐高温，不含任何对人体有害的化学成分。 以前主要防好氧菌，现在主要防厌氧菌。 （3）糖化 糖化工段我们主要参观了三锅两槽设备。这里采用了先进的全电脑控制，这一点优于以前参观过的寒山啤酒厂。在计算机及检测设备的配合下，借助监控组态软件平台，可根据不同需要选择不同控制方案，实现生产过程温度、压力等参数的精确调节，确保生产工艺要求。这样才能为做出优质的啤酒打下坚实的基础。 这里着重介绍： A制麦的作用：大麦本身含酶极少，发芽后含量大增 C糖化后为分解的非还原性糖即为后来啤酒中的风味物质，这就造成了不同地方的大麦酿造出来的啤酒有其不同的口味。 b过滤槽过滤主要靠的是大麦的皮壳作为滤饼过滤。  d该公司采用的煮沸技术也较寒山啤酒厂的先进，他们用的是动态低压煮沸，不仅节约了能源，降低了成本，而且还更多的保护了麦汁中的酶等有用成分。 三、实习总结 通过这次实习我明白了真是一方水土养一方人啊。尽管青岛大力的倾销，希望通过这种方式来打开并占领新乡市场，但最后还是以失败告终，当然这不是因为青岛啤酒的品质不好。作为一名生物工程专业的本科生我觉得生产实习是必不可少的，对我们以后的工作有着极其重要的作用，在工厂优秀的生产条件和完善的管理制度下使我对大学所学的知识用到生产上有了很大的认识。对一个缺乏社会经验的大学生而言，从中学到了不少学校里学不到的知识。