合理营养与平衡膳食教案.docxVIP

xxx职业技术学校理论教学教案 NO：5-6 课程名称 《烹饪营养与卫生》 教学方法 翻转课堂、 任务驱动、 授课学时 2学时 班 级 烹饪16班 教学形式 网络多媒体教学 时间 6月 6日 班 级 烹饪16班 教学章节 第一单元第九课合理营养与平衡膳食 教学目标 【知识目标】理解合理营养、营养过剩、营养不足、体重指数。 掌握食品原料选择、营养配餐及合理食品烹饪 【能力目标】培养学生的自学探究能力、团队协作能力和运用信息技术的能力。 【情感目标】培养学生良好的饮食习惯和关爱他人饮食健康的习惯。 教学重点与难点 【教学重点】营养配餐 【教学难点】营养配餐及合理的食品烹饪加工。 教学过程 教学程序与时间分配、教学内容、师生活动设计、教学方法与教学手段、实验（实践）设计 作业及思考 【作业】 1、课后思考 2、登陆中职首页《烹饪营养与卫生》做本节练习题。 课后分析: 【教学反思】 采用信息化教学手段，把枯燥的书本知识转化为形象、生动的多媒体课件，轻松提高了学生的兴趣和效率。课中借助视频、歌曲、游戏等全面调动学生感官，轻松化解学生课前学习的疑点和重难点。通过软件操作实训，教师在做中教、学生在做中学，进而实践重点、分解难点。教师应用云班课，随时了解学生的学习进度。借助信息化教学手段，实现了翻转课堂，培养了学生自主学习的能力、真正提高了学习效率，达到了良好的教学效果。 教研室任 审核签名 教学过程书写示范： 教学进程 教学内容 教学活动 时间 引入 主体课程 【课前学习】 课前学生加入云班课观看教师上传的微课视频、电子教案、电子书、PPT、图片等内容自主学习，通过线上自测题，检测自己的学习效果。重点完成任务：请同学们上网搜集并制作营养过剩和营养不良的微视频。 【教学过程】 合理营养 （一）【展示学生制作的微视频】视频一美国男孩体重381公斤。视频二：超瘦厌食症模特。 思考讨论：什么是合理营养。营养过剩和营养不足的危害？ 学生讨论 教师（小结）合理营养：就是合理地掌握膳食中各种挥舞的数量、质量及比例搭配，以及卫生质量要求；并通过烹调加工来改进膳食，使之适合人体的消化机能和感官需要，从而使人体的营养生理需求与人体通过膳食摄入的各种营养物质之间建立起平衡关系。 营养不足会阻碍生长发育，使身体瘦弱，矮小或畸形；虚弱无力，精神不振，易于疲劳，对外界环境条件的适应能力差，降低对疾病的抵抗力；甚至过早衰老、虚弱无力。 教师布置任务 学生预习 学生微视频展示。 学生讨论 教师（小结） 课前一星期 3 分钟 3 分钟 教学进程 教学内容 教学活动 时间 主体课程 营养过剩：对人体健康很不利。例如，糖类和脂肪摄入量长期超过正常需求时，多余的热能就会转化为体脂储存于体内，导致身体过于肥胖，诱发高血压、冠心病、糖尿病等。 （二）【引导学生操作软件】我们知道了什么是合理营养，下面我们来用体重指数计算器软件计算体重指数.引导学生用体重指数计算器软件判断体重和体胖。这是判断合理营养、避免营养过剩和营养不足的重要指标。用软件解决了学生手算慢、不准确。软件不仅计算快，而且可以保留每次计算的数据，自动生成体重指数历史记录。解决学生课前学习遇见的第一个疑点。 （三）【视频展示歌曲《蠢蠢的吃法》】引出合理营养的基本要求？通过观看视频、思考讨论学生解决了学生课前学习的疑点。 思考讨论：1、合理营养的基本要求是什么？ 2、视频重点展示的是哪一条基本要求？ 学生讨论：合理营养的基本要求是1、充分供给人们劳动和生活过程所消耗的能量和营养素，满足机体新陈代谢、生长发育和调节各种生理功能的需要。2、食物必须对人体无毒害、符合食品卫生标准。3、经过选配加工，使食物易于消化吸收，减少营养素损失。 教师演示 学生操作 播放视频 学生思考讨论 5分钟 3分钟 3分钟 教学进程 教学内容 教学活动 时间 主体课程 4、膳食多样化，并具有良好的感官性状和一定的饱腹感。5、建立合理的膳食制度和良好的进食环境。 本视频主要体现第2点 二、平衡膳食 合理营养是通过平衡膳食的各个具体措施来实现的。 平衡膳食就是使食物为人体提供足够数量的热能和适当比例的各种营养素，以保持人体新城代谢的供需平衡 平衡膳食的具体措施包括食品原料的选择、膳食的调配和食谱的编制、合理的食品烹调加工等几个方面. 一、【软件操作一选料软件】教师演示，讲解操作方法。师范如何选料。学生学会后自己操作。打开选料软件—根据提示分别选择主食品、副食品、蔬菜、鱼肉等原料。突破了学生面对繁多的原料无从下手的局面。并且可以显示各种食物的营养素是什么。突破了学生学前学习的第三个疑点。 软件操作、 教师演示、 学生操作 10分钟 教学进程 二、【软件操作——配餐软件】引导学生利用营养