农产品中几种有害染色剂检测技术的研究【文献综述】.doc

PAGE 4 PAGE 3 文献综述 应用化学 农产品中几种有害染色剂检测技术的研究 摘要：色、香、味、形是评价农产品品质的重要基本参数，在这4个参数中又以色泽的影响最大。近年来，部分不法生产企业及商贩在巨大的经济利益的驱使下，不顾人们的身体健康，唯利是图，用人工合成色素甚至工业染料，将劣质农产品制成具有鲜艳色泽的”优质”农产品，因此研究农产品中有害染色剂的检测技术很有必要性和迫切性。应用HPLC法测定食用合成色素，方法灵敏，重现性好，准确度高，为国家标准方法的第一法。本文对文献报道的利用HPLC相关方法对合成色素中的的亮蓝、日落黄及胭脂红检测技术的研究进行一个简单的综述。 关键词：染色剂；高效液相色谱；检测 色、香、味、形是评价农产品品质的重要基本参数，在这4个参数中又以色泽的影响最大，因为视觉信息是最直接的感官信息，自然、悦目、和谐的色泽可以增加人们的食欲，提高商品的市场价值。大多农产品都具有一定的天然颜色，但由于其对光、热、酸、碱的敏感，在加工、贮存过程中会发生褪色和变色，为了保持和改善色泽，在加工过程中需要用染色剂进行人工着色。现在具备染色功能的染色剂有天然色素、人工合成色素、工业染料等。天然色素来自天然物，主要由植物组织中提取，也包括来自动物和微生物的一些色素。一般来说，天然色素安全性较好，有些天然色素还具有一定的营养价值，但人工合成色素和工业染料均对人体有害。人工合成色素是指用人工化学合成方法所制得的有机色素，主要是以煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，通称煤焦色素或苯胺色素，危害包括一般毒性、致泻性、致突性（基因突变）与致癌作用。[1-3] 工业染料则因为含有大量对人体有害物质，严禁在食品加工行业使用。 近年来，部分不法生产企业及商贩在巨大的经济利益的驱使下，不顾人们的身体健康，唯利是图，用人工合成色素甚至工业染料，将劣质农产品制成具有鲜艳色泽的”优质”农产品，如用苏丹红饲喂出来的红心鸭蛋；将孔雀石绿用在桂花鱼的消炎以及防腐上，可以使鱼看起来更光鲜；用化工染料给小黄鱼“穿衣”，掩盖鱼体已经不新鲜的缺陷；用黑色素、亮光剂将白芝麻、白米当成黑芝麻、黑米；胭脂红色素和石蜡被混合涂在橙子表皮上，原本灰头土脸的劣质橙子变得又红又亮；[4]往瓜子里添加亮蓝、石蜡等对人体有害的工业原料来节约成本、提高瓜子的品相；在面粉中添加柠檬黄制作玉米馒头等等，染色农产品事件层出不穷，不但冲击了守法经营户的利益，扰乱了经营秩序，而且对消费者产成严重的健康危害，也严重影响到我国的形象，造成了极大的损失。 2008年12月，我国卫生部为了配合打击违法添加非食用物质和滥用食品添加剂专项整治行动，公了第一批”食品中可能违法添加的非食用物质和易滥用的食品添加剂品种名单”，其中包括17种非食用物质和10种易滥用的食品添加剂，其中就包含了苏丹红、酸性橙、美术绿、工业染料等用来上色的非食用物质，但目前除了苏丹红有标准的检测方法外，其余用于染色的非食用物质均无相关的检测方法。因此研究农产品中有害染色剂的检测技术很有必要性和迫切性。 应用HPLC法测定食用合成色素，方法灵敏，重现性好，准确度高，为国家标准方法的第一法。本文对文献报道的利用HPLC相关方法对合成色素中的的亮蓝、日落黄及胭脂红检测技术的研究进行一个简单的综述。 亮蓝 近年来对亮蓝研究方法探讨的有杭州市疾病预防控制中心的戚荣平，邱晓枫，胡薇薇等利用反相高效液相色谱法采用等度洗脱，以甲醇+ 乙酸铵(0.02mol/L，pH = 4.0) ( 6+ 4)为流动相，采用Agilent TC- C18 ( 416 @250mm，5 um) 色谱柱，在595 nm 的检测波长下对亮蓝定性定量检测。结果峰面积与亮蓝含量在1~ 100 u g/m l浓度范围内呈良好线性关系，相关系数r= 0.9999，测定相对标准偏差均小于1%，回收率在90. 90% ~97.50%之间，检出限为0.10u g/m l。该方法简便、灵敏、准确，便于实验室开展工作，避免了梯度洗脱造成的基线漂移等不足。[5] 另外南昌航空大学环境与化学工程学院课题组的吴美剑，颜流水等人建立了一种高效液相色谱- 串联质谱联用快速测定饮料中亮蓝的新方法。[6]使用脱气、调节pH等简单的样品前处理后，利用HPLC- ESI(+)MS/MS对亮蓝二级特征离子m/z 735进行定性定量检测，5min内即可完成，方法检出限为0.2μg/kg，加标样品回收率在92.0%- 97.8%，相对标准偏差3.5%- 5.7%。该方法简便、快速、灵敏度高，抗干扰能力强，适用于饮料中亮蓝的痕量检测。李祝， 肖洋等在627 nm 波长下， 以甲醇∶乙酸铵溶液( 0.02 mol/L) 为45∶55 为流动相， 进行高效液相色谱分析， 以保