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藜麦的营养价值及其应用前景 王黎明1收稿日期： * 通讯联系人作者简介：王黎明（1983－），女，博士，研究方向：食品营养研究项目来源：中粮集团基础研发项目 2012- C2-F010，马宁 收稿日期： * 通讯联系人 作者简介：王黎明（1983－），女，博士，研究方向：食品营养研究 项目来源：中粮集团基础研发项目 2012- C2-F010 （1.中粮营养健康研究院有限公司，北京 100020； 2. 中土畜三利香精香料有限公司，北京 100020） 摘 要：藜麦是一种营养价值极高的“类全谷物”，不仅富含蛋白质及钙、铁、锌和维生素E等微量营养素，而且含有全部必需氨基酸，并富含植物化学物质，具有提高人群营养水平、预防多种疾病发生的潜在功效，近30年来得到了国外多家农业及食品科研机构的广泛关注，而国内目前关于藜麦的报道甚少。随着国内消费者对养生和保健的需求不断攀升，藜麦作为一种“健康食品”具有非常广阔的市场前景。本文综述了藜麦的营养组成、健康功效及其在食品中的应用现状，为今后相关产品的研发提供科学依据。 关键词：藜麦，营养价值，应用 Nutritional properties of quinoa and its application prospects WANG Li-ming1*, MA Ning1, LI Song1, WANG Chun-ling1, LIU Jing-xin2 （1.COFCO Nutrition and Health Research Institute，Beijing 100020 China； 2. China Tuhsu Flavours Fragrances I/E Corp，Beijing 100020, China） Abstract：Quinoa is a kind of “pseudo grain” with very high nutritional value. The unique nutritional value of quinoa lies not only in its high content of protein, calcium, iron, zinc, vitamin E and other nutritional trace elements, but also rich in almost all essential amino acids and phytochemicals. It has potential health benefits of improving the nutrition level of people and prevention of various diseases. It has gained great interests by foreign agricultural and food research institutes over the past thirty years. The study about quinoa is rare in China. With the demand of consumer for health and health care rising continually, quinoa has a wide development prospects. The current paper reviewed the main nutritional composition and health benefits of quinoa. Current food applications using quinoa are also reviewed in order to provide scientific basis for the product development in future. Keywords：quinoa; nutrition value; application 中图分类号：TS201.4 文献标识码：A 文章编号： 藜麦（Chenopodium quinoa）是一种有着5000~7000年种植历史，原产于南美洲安第斯山区的抗逆（对抗恶劣生长环境）植物。藜麦又称为“mother grain”，被看作是上帝赐予人类的礼物，一直和印第安人神秘的精神信仰紧密相连。殖民统治时代，西班牙人推行同化政策，将藜麦和印加文化一同视为禁物，藜麦被禁止种植。直至上世纪八十年代，才重新被发现。它的遗传基因几乎没有被人类用科技手段进行过改造，被联合国国际粮农组织（FAO）认定为是非转基因营养食品，被称为丢失的远古