安全经验分享--食物中毒课件.ppt

大庆石化公司餐饮服务中心 安全经验分享 精品 一、 事故经过： 2008年10月4日，某五星级国际大酒店同时有三对新人在举办婚礼，婚宴结束时陆续有人出现恶心、腹痛、呕吐现象， 严重者出现胸闷、出冷汗、心慌、胃部有烧灼感以及四肢麻木等神经症状。这些人立即被送往附近的几所医院进行观察救治，据卫生部门统计，共有194人在医院进行抢救治疗。 精品 二、事故原因 经初步确认，事故系因参加婚宴人员食用国际大酒店制作的未炒熟豆角所致。 豆角和其它蔬菜不一样，它含有皂角和植物凝集素，这两种物质对胃肠黏膜有较强的刺激性，并对细胞有破坏和溶血作用，严重者会出现出血性炎症，抢救不及时会致人死亡。 精品 三、其余十二种容易中毒的食物 长斑的红薯：红薯上长黑斑，是由于感染黑斑菌所致，吃后易中毒。 发芽绿土豆：发芽土豆的嫩芽和变成绿色的皮中龙葵素含量很高，食用易中毒。 新鲜蚕豆：对蚕豆过敏者食后会引起过敏性溶血综合征，出现全身乏力、贫血等症状。 未腌透的咸菜：腌菜时如果放盐量不足，腌制时间不满8天，可造成亚硝酸盐中毒。 精品 三、其余十二种容易中毒的食物 发黄的银耳：银耳变质发黄是受黄杆菌污染所造成的，吃了可引起头晕、肚痛和腹泻等中毒现象。 无根豆芽：在生产过程中，多施用除草剂使生长出来的豆芽没有根。而除草剂中含有致癌、致畸和致突变的有害物质。 青西红柿：未成熟的青西红柿含有毒性物质龙葵素，吃后可出现恶心、呕吐等中毒症状。 鲜黄花菜：鲜黄花菜中含有秋水仙碱毒素，可引起嗓子发干、胃部烧灼感、血尿等中毒症状。 精品 三、其余十二种容易中毒的食物 变色的紫菜：变色的紫菜会分泌出环状多肽、岩藻毒素等有毒物质而污染紫菜，使紫菜的色泽褪为蓝紫色，不能食用。 烂白菜：腐烂的大白菜中含有亚硝酸盐，亚硝酸盐与人体血液作用，形成高铁血红蛋白，从而使血液失去携氧功能，使人缺氧中毒，轻者头昏、心悸、呕吐、口唇青紫，重者神志不清、抽搐、呼吸急促，抢救不及时可危及生命。 腐烂的生姜：腐烂后的生姜产生毒性很强的黄樟素。即使量很少，也能引起肝细胞中毒和变性。 精品 三、其余十二种容易中毒的食物 没煮熟的四季豆：生的四季豆中含皂甙和血球凝集素，皂甙对人体消化道具有强烈的刺激性，可引起出血性炎症，并对红细胞有溶解作用。豆粒中还含红细胞凝集素，具有红细胞凝集作用，食用后会引起中毒。 精品 四、冰箱产生的食物中毒要警惕 冰箱是我们各个季节都不可少的电器了，但是你知道冰箱产生的食物中毒的情况吗？对于各种食物会在冰箱中产生的毒素，你有了解多少呢？剩菜剩饭、肉类和海鲜、冻姜都是食物中毒的原料除此之外还有一些其他的不利健康的冰箱食物。居家的人们都应该知道。 精品 四、冰箱产生的食物中毒要警惕 1.不要长时间的在冰箱中存放剩菜剩饭、肉类和海鲜，以免吃后亚硝酸盐中毒。 它们会产生一定的亚硝酸盐，多食危害健康。一次大量摄取亚硝酸盐，食用者可出现呕吐、腹泻、口唇发紫，长期过多摄入亚硝酸盐， 体内亚硝酸盐水平增高，如果同时进食大量蛋白质，就会与蛋白质的分解产物——胺类在胃内合成亚硝胺，进而诱发胃肠道肿瘤，如胃癌。 精品 四、冰箱产生的食物中毒要警惕 2.冻姜中毒 冷冻的生姜与腐烂的生姜不同， 腐烂的生姜产生黄樟素是有毒的，冷冻过的生姜从表面看确实比较新鲜，但口味已经发生了很大的变化，实在不可取。 精品 四、冰箱产生的食物中毒要警惕 3.冰箱中过期的肉类和奶制品会产生三甲胺氮。 三甲胺氮是动物性食品发生腐败变质最早期的指标，是蛋白质发生分解的标志，对人体有害，这些胺类在细菌的作用下，可进一步分解为氨，对人的肝脏和大脑产生毒性，尤其是对已患有肝、脑、肾疾病者危害更大。食物酸度可反映中酸性物质产生的情况，如鲜奶中脂肪、蛋白质分解后酸度可增高。进食酸度增高的奶类，不仅可使体内酸碱平衡受到破坏，而且因高酸度奶中可能有细菌的大量繁殖，食用后还会导致食物中毒。果汁酸度增加，也与成分破坏、微生物繁殖有着密切关系。 精品 四、冰箱产生的食物中毒要警惕 由此可见，平时应根据不同食物的实际消费情况，按需购买，并对冰箱中所存放的食品心中有数，及时消费。此外，还要对冰箱及时进行清理，定期消毒，以保证冰箱的使用安全。 精品 五、食物中毒的应急处理 1.催吐 如果吃下去的时间在1~2小时内可用催吐的方法。立即取食盐20克，加开水200毫升，冷却后一次喝下，如果不吐，可多喝几次，迅速促进呕吐。 亦可用鲜生姜100克，捣碎汁用200毫升，温水冲服。如果吃下去的是变质的荤食品，则可服用十滴水来促使迅速呕吐。有的患者还可用筷子、手指或鹅毛等刺激咽喉，引发呕吐。 精品 大庆石化公司餐饮服务中心