淀粉水解糖的制备方法.ppt

三、间断糖化 方法1：加压罐法，间歇操作 —— 旧方法 方法2：管道法，连续操作 —— 新方法 糖化终点的确定　 碘色试验：以淀粉及水解物遇碘呈色上的差异判断糖化终点。 方法：将10mL稀释碘液（0.25%）于小试管 中加入5 滴糖液混匀，观察颜色变化。 将已知DE值的糖浆和稀碘液混匀制成标准色管，将糖化液。 酒精试验：生产结晶葡萄糖需要的糖化程度较高，要用酒精试验糖化进行程度。 方法：取糖化液试样，滴几滴于酒精中，呈白色糊精沉淀，随糖化进行，糊精被水解，白色沉淀也逐渐减少，当无白色沉淀生成，再糖化几分钟，值即可达，立即放料。 间断糖化缺点 操作麻烦、劳动强度大、耗能高、糖化不均匀、葡萄糖的复合分解反应和糖液的转化程度控制困难。 四、连续糖化 采用管道糖化方法，将加酸的淀粉乳用泵输送，流经管道，用蒸汽加热，使淀粉乳糊化、糖化。 方式1：直接加热式 方式2：间接加热式 1. 直接加热式 2. 间接加热式 * 因为随着淀粉水解反应的进行，糖化液的还原性增加，这样就可以用斐林氏法或碘量法 * 能作用于淀粉的酶总称为淀粉酶。 工业上应用的淀粉酶主要是能水解淀粉分子中的葡萄糖苷键，实质上是淀粉水解酶。淀粉酶不仅能水解淀粉分子，而且还可以对淀粉的水解 糊精、低聚糖等进一步水解，生成麦芽糖、葡萄糖等，我们正是利用酶的这种性产物质生产淀粉糖浆和葡萄糖。 * 它用酶液化代替了无规则的酸液化，能够完全控制糖浆组分，所得的糖化液纯度高，DE值达98%以上，颜色浅，无苦味。 从酸法到酸酶结合法再到酶一酶法的工艺改进过程中，不仅使糖浆的化合物组分控制得愈来愈好，满足市场的不同需求，而且也使糖浆的品质大为改善，突出表现在杂质（羟甲基糠醛、色素、非发酵性异麦芽糖和龙胆二糖、蛋白质、灰分等）含量大大降低。 * yang盐，醚分子中（R-O-R）氧原子上的未共用电子对接受强酸中的质子所生成的化合物. 路易斯碱 　　在有机化学中,能吸收电子云的分子或原子团称为路易斯酸,在有机硫的化合物中,硫原子的外层有空轨道,可以接受外来的电子云,因此可称这类有机硫的化合物为路易斯酸。相反,能提供电子云的分子或原子团称为路易斯碱。 　　路易斯碱即电子给予体，是在酸碱电子理论定义下的碱，指可以提供电子对的分子或离子。任何在键结轨道中有孤对电子的分子均为路易斯碱。此处碱的定义和阿累尼乌斯对碱的定义不同，因此路易斯碱溶在水中不一定会产生氢氧根离子。氢键X-H…Y中的电子给予体Y是路易斯碱。 　　路易斯碱在有机反应中为亲核试剂。如NH3、H2O、F-、CN-和CO均为路易斯碱。若路易斯碱与路易斯酸反应，形成配合物时，路易斯碱为配体。 * * 　淀粉水解产物称为糖化液。当淀粉悬浮于水中加酸、加热到糊化温度以上时，即开始迅速水解。水解过程并不是向想象那样先生成糊精，再转化成较大分子的低聚糖，较小的低聚糖，最后全部转化成单糖，进行有规则的依次水解。 * 一般情况下，DE值达到25 占左右时，小分子糖（DP1～5）占30%，大分子糖逐渐减少，DE值为30以上时，葡萄糖成为主要的糖分。淀粉糖化液中的单糖是葡萄糖，但二糖和其他低聚糖种类却很复杂，如DE值为60的酸水解糖化液中，仅二糖就有8种，包括麦芽糖、异麦芽糖、龙胆二糖、纤维二糖、曲二糖、昆布二糖、皂脚糖和海藻糖等。 * 　　淀粉水解反应实际是淀粉分子和水分子间反应，无机酸则为催化剂。水解速度取决于温度、酸和淀粉浓度。 * 由于淀粉所带杂质的影响，酸在淀粉糖化过程中的实际有效浓度要比理论上的浓度低。因此，在选用淀粉原料时应尽可能地使用精制淀粉。 * 糊精分子量大，增重很少，一般看做是没有化学增重，这样就可以根据糖化液中葡萄糖、麦芽糖、高糖和糊精的含量百分率计算不同葡萄糖值下的淀粉糖化的化学增重。 * 复合反应不能简单理解为水解反应的逆反应，因为两个葡萄糖分子通过复合反应相聚合时，主要经由α-1，6键合成异麦芽糖和经由β-1，6 键聚合成龙胆二糖，而不是经α-1，4 键合成麦芽糖。水解反应实际上是不可逆的，可复合反应却是可逆的，复合糖可再次经水解转变为葡萄糖。 * 脱水葡萄糖属于内糖苷，是葡萄糖碳原子间的羟基失掉一个水分子而成。严格说，脱水葡萄糖产生于分子内部脱水反应，与葡萄糖分子之间的脱水复合反应有所不同。在淀粉糖化液中，脱水葡萄糖的生成量随水解程度的增加而增高。酶法糖化淀粉所得的糖化液中就不含有这种糖，因此，分析糖化液中脱水葡萄糖的有无和含量多少，就可以区别糖化的方法是酸法、酶法还是酸酶结合法。 * 纯的羟甲基糠醛为蛋黄色，其分解成乙酰丙酸的反应为一级化学反应。因为生成的乙酰丙酸性质稳定，在酸和热的作用下也不会发生分解或聚合反应。 * 熟练操作工可在原料淀粉质量、