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学习任务： 任务1. 查阅资料，总结乳中水分的测定原理和方法 任务2. 正确测定乳的水分含量 任务3. 正确测定非脂乳固体的含量 项目六 乳粉水分的测定 精品 任务要求： 1. 查阅资料，总结乳粉水分的测定原理和方法 2. 通过小组讨论制定实验方案 3. 正确测定乳粉中水分的含量 4. 正确使用电子天平、干燥箱、干燥器 5. 正确计算乳粉水分含量，并评价乳粉水分是否符合国家标准 项目六 乳粉水分的测定 精品 相关知识点： 知识点一：水分对于食品腐败有哪些影响？水分活度的概念。 知识点二：乳粉中的水主要是哪种形态，在乳中起什么作用？ 项目六 乳粉水分的测定 精品 项目知识点： 1.概述：乳粉中水分含量的多少，直接影响乳粉的感官性状，因此，乳粉中水分的含量是乳粉质量的重要指标之一。测定乳粉中水分含量的方法有：直接干燥法、减压干燥法、红外线干燥法等。 项目六 乳粉水分的测定 精品 2.直接干燥法测定原理 利用直接干燥法，将样品放入100℃±5℃的烘箱中加热，直至恒重，所失去的质量即为水分含量。 项目六 乳粉水分的测定 精品 项目六 乳粉水分的测定 3.仪器及使用要点 3.1电子分析天平：灵敏度为0.1mg。 使用要点： （1）不要称直接从干燥箱或冷藏箱内拿出的物品。 （2）使样品的温度接近实验室或称量室内的温度。 （3）用镊子拿物品或戴手套拿取物品。 （4）不要将手放在称量室内，否则温度会有变化。 （5）不可称取超过最大测量值的物品。 （6）使用前需要预热及调水平。 （7）选择接触面较小的容器 （8）使用清洁干燥的容器并保持称盘的清洁无水滴。 精品 项目六 乳粉水分的测定 3.2 扁形铝制或玻璃制称量瓶 使用要点： （1）盖子与瓶子务必配套使用，切忌互换 （2）称量瓶使用前必须洗涤洁净、烘干、冷却后方能用于称量。 （3）称量时要用洁净干燥结实的纸条围在称量瓶外壁进行夹取，严禁直接用于拿取称量瓶。 精品 3.3.干燥器：配有有效干燥剂 使用要点： （1）干燥剂不可放的太多，以免玷污坩埚底部。 （2）搬移干燥器时，要用双手拿着，用大拇指紧紧按住盖子。 （3）打开干燥器时，不能往上掀盖，用左手按住干燥器，右手小心把盖子稍微推开，等冷空气徐徐进入后才能完全打开。 （4）不可将太热的物体放入干燥器。 项目六 乳粉水分的测定 精品 （5）有时较热的物体放入干燥器后，空气受热膨胀，会把盖子顶起来，为了防止盖子被打翻，应当用手按住，不时把盖子稍微推开（不到1s），以放出热空气。灼烧或烘干后的坩埚和沉淀，在干燥器内不宜放置过久，否则会吸收一些水分而使质量略有增加。 （6）变色硅胶干燥时为蓝色，受潮后变粉红色。可以在120℃烘受潮的硅胶待 （7）其变蓝后反复使用，直到破碎不能使用为止。 项目六 乳粉水分的测定 精品 3.4 电热恒温干燥箱：可控制恒温在100±5℃，烘箱内的温度应均匀。 3.5 带密封盖的瓶子。 项目六 乳粉水分的测定 精品