第2章 第1-4节 营养学基础.pptVIP

主要功能是供能（是人体最主要、 最经济、最安全的供能物质） 体内： 食物： 生理功能： 是构成机体组织的重要成分 贮存和提供能量 维持神经组织功能 具有节约蛋白质、抗生酮作用 具有解毒、润滑作用 提供能量营养素和膳食纤维 改变食物的色、香、味、形 唯一 碳水化和物的摄入过多 甘油三脂↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 三、膳食纤维 膳食纤维 植物性食物中不被人体消化吸收的 多糖类物质统称为膳食纤维。 膳食纤维生理功能 增强肠道功能，防肠道疾病和肿瘤的发生。 食用过多可影响食物的消化吸收率 及营养素的吸收。 控制体重，达到减肥的目的。 降低餐后血糖，有利于糖尿病的防治。 降低血浆胆固醇 ，对防治心脑血管疾病和 胆石症有良好作用。 注意： 食物来源： 植物食物： 粮谷类 豆类 蔬菜水果 粗杂粮 精米、面含量↓ 四、参考摄入量 参考摄入量： 碳水化物供能占总能量的55％～65％为宜。 纯糖供能不超过总能量的10％。 膳食纤维 低能量组24.13g/d(13.4g/1000kcal) 中能量组29.36g/d(12.23g/1000kcal) 高能量组34.59g/d(12.35g/1000kcal) 小结 碳水合化物分类及食物来源 生理功能 膳食纤维 参考摄入量 重点 第四节能量 能量 一、能量单位与能量系数 二、人体能量的消耗途径 三、参考摄入量 一、能量单位与能量系数 焦耳(joule,J)， 千焦耳(kilojoule，kJ) 能量的单位： 过去习惯用: 国际通用: 卡(calorie，cal) 千卡(kilocalorie，kcal) 1cal＝4.184J 1J＝0.239cal 单位换算： 碳水化合物的能量系数是16.7kJ(4.0kcal) 脂肪的能量系数是36.7kJ (9.0kcal) 蛋白质的能量系数是16.7kJ(4.0kcal) 1g乙醇产生能量为 29.3kJ (7.0kcal) 此外 能量系数 每克产能营养素在体内氧化实际 产生可利用的能量值称为能量系数。 种类 种类 脂肪： 类脂质： 中性脂肪—甘油三脂 动物脂肪： 植物脂肪： 称脂 称油 包括磷脂、固醇类等 食物脂肪 生理功能 甘油三酯生理功能 甘油三酯生理功能（体内） 贮存和提供能量，是产热最高的热源（富能） 贮存能量特点： 无上限 供能量特点： 不能给脑、N及血细胞提供能量 甘油三酯生理功能（体内） 帮助机体更有效地利用碳水化物和节约 蛋白质 维持体温、抵御寒冷 是人体重要的组成成分 支持和保护脏器 生理功能（食物） 提供脂溶性维生素并促进其在肠道的吸收 改善食品的感官性状，促进食欲，增加饱腹感 是必需脂肪酸的重要来源 几乎不含 维生素 动物 贮存脂肪 脂肪的摄入过多的危害 甘油三脂↑胆固醇↑ 肥 胖 动 脉 硬 化 冠 心 病 高 血 压 糖 尿 病 肿 瘤 磷脂 磷脂 常见：卵磷脂、脑磷脂、肌醇磷脂等。 主要生理功能： 是细胞膜的构成成分 预防心血管疾病 作为能源提供能量 改善、促进大脑和神经 组织的健康及功能 最重要 固醇类 胆固醇 是细胞膜的重要成分 是重要活性物质的合成材料 可转变成维生素D3。 生理功能： 人体内胆固醇来源： 内源性 外源性 防止体内胆固醇过高， 能量的平衡要比限制胆固醇摄入更为重要。 二、必需脂肪酸 是指人体不可缺少而自身又不能合 成，必须通过食物供给的脂肪酸。 必需脂肪酸 n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的 α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 是构成细胞膜和线粒体的成分 是合成前列腺素的前体 与胆固醇的代谢有关 与视力、脑发育和行为发育有关 必需脂肪酸功能: 生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤 (出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和 视觉方面的多种疾病。 此外对心血管疾病、炎症、肿瘤 等多方面也有影响。 必需脂肪酸缺乏 研究热点 多不饱和脂肪酸摄入过多 危害 使体内有害的氧化物、过氧化物 等增加，产生多种慢性危害。 营养学上最具价值的脂肪酸有两类 n-3(或ω-3)系列不饱和脂肪酸,即从 甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四 碳原子之间的各种不饱和脂肪酸； n-6(或ω-6)系列不饱和脂肪酸，从 甲基端