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基础营养讲座 营养与健康 2011.10 大纲 什么是健康？ 平衡膳食宝塔 营养与营养素 能量 七大营养素 为什么要用营养补充剂？ 如何选择营养素补充剂？ 为什么要选择纽崔莱？ 什么是健康？ 世界卫生组织的宪章上关于“健康”的阐述是： 健康不仅仅是不生病，而是身体上、心理上和社会适应上的完好状态。 健康四要素 健康与亚健康 平衡膳食宝塔 中国居民平均膳食宝塔是根据《中国居民膳食指南》的核心内容，结合中国居民的实际状况，把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，便于人们在日常生活中实行。 营养与营养素 营养 即“谋求养生”，就是生物体从外界获取食物，经过体内的消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建组织器官的材料，满足生理功能和体力活动需要的整个过程。 营养素 食物经过消化、吸收和代谢能够维持生命活动的物质叫做营养素。 必需营养素 营养学上称人体不能合成或合成不能满足人体需要的营养素为“必须营养素”。目前已知的人类必须营养素达40多种。 人体必需营养素 营养素的分类 膳食营养素参考摄入量 能量 能量在人体中的作用 人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等。可以说人体的一切生命活动都需要能量，能量是生命活动的基本特征之一。 能量的单位 1千卡：指1000克纯水的温度由15°C上升到16°C所需要的能量。 1焦耳：指用1牛顿力把1公斤物体移动1米所需要的能量。 能量单位的换算 1千卡 = 4.18千焦耳 1焦耳 = 0.239卡 能量的来源 产能营养素：碳水化合物、脂肪和蛋白质，在体内氧化，可释放能量。 能量推荐摄入量 蛋白质 蛋白质（protein）是化学结构复杂的一类有机化合物，是人体的必须营养素。英文protein源于希腊文proteios，是头等重要的意思，表明蛋白质是生命活动中头等重要的物质。现在的科学已经证明，蛋白质是一切生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。 蛋白质的生理功能 构成和修复组织 蛋白质是构成机体组织、器官的重要成分，人体各组织、器官无一不含蛋白质；细胞中，除水以外，蛋白质约占细胞内物质的80%。 身体受伤后也需要蛋白质作为修复材料。 调节生理机能 机体生命活动之所以能哦够有条不紊地进行，有赖于多种生理活性物质的调节。蛋白质在体内是构成多种重要生理活性物质的成分，参与调节生理功能。 供给能量 蛋白质在体内经氧化后可释放能量，是三大供能营养素之一。但是蛋白质这种功能可以由碳水化合物和脂肪代替。因此，供给能量是蛋白质的次要功能。 蛋白质的分类 按照蛋白质的营养价值分为三类： 完全蛋白质 所含必须氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，还能促进儿童的生长发育。如乳类的酪蛋白、肉类中的肌蛋白、大豆中的大豆蛋白等。 半完全蛋白 所含必须氨基酸种类齐全，但有的数量不足、比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育。如小麦中的麦胶蛋白等。 不完全蛋白 所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育。如玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶质蛋白等。 氨基酸 氨基酸是组成蛋白质的基本单位。构成人体和食物蛋白质的20余种氨基酸中，有一部分可以在人体内合成，叫做非必须氨基酸；其余的则不能合成或合成速度不够快，必须由食物供给，叫做必须氨基酸。 蛋白质消化率校正氨基酸计分（PDCAAS） PDCAAS:是美国FDA结合食物蛋白质的消化率所建立的一种蛋白质营养价值评价指标，满分为1。 蛋白质推荐摄入量 蛋白质的食物来源 脂类 脂类是人体必须的一类营养素，是人体的重要成分，包括脂肪和类脂。通常所说的脂肪包括脂和油。日常食用的动、植物油，如猪油、菜油、豆油、芝麻油等均属于脂和油。类脂种类很多，主要有：卵磷脂、神经磷脂、胆固醇和脂蛋白等。 脂类的生理功能 储存、功能能量 合理膳食的总能量中20% - 30%的能量由脂肪提供。1克脂肪在体内氧化可产生相当于9千卡的能量。 构成身体成分 人体内绝大部分脂类是以甘油三酯形式储存于脂肪组织内； 类脂包括磷脂和固醇类物质，是组织结构的组成成分。 类脂中的磷脂类和固醇类是所有生物膜的重要组成成分。 供给必须脂肪酸 必需脂肪酸与细胞的结构供能密切相关； 必需脂肪酸与胆固醇代谢也有密切关系。 其它生理功能