大学食品营养学-绪论.pptVIP

40年代开始了对氨基酸的营养研究。 50年代，对微量元素、维生素、氨基酸这些微量养分的营养功能和需要量进行了大量研究. 二十一世纪分子营养学为又一研究热点,主要涉及营养与免疫,营养与基因表达等等. 我国食品营养学的发展历史. 营养学是一门既古老且有具生命力的现代学科，我国早在3000多年以前就有了关于人类营养的论述，在我国最早的医书《黄帝内经.素问》中就有“五谷为养、五果为助;五畜为益、五菜为充”的论述，达与现代营养学提倡的“平衡膳食”原则是相一致的。 公元341年晋葛洪的《肘后方》中就提出可以用肝脏治疗维生素A缺乏症(夜盲症),用海藻治疗因碘缺乏而导致的甲状腺肿大. 唐朝时期，已经知道用维生素B1丰富的中草药治疗脚气病。 元朝太医忽思慧，出版了《饮食正要》，这是我固乃至世界上第一本营养治疗即膳食治疗疾病的书籍。 明朝李时珍的《本草纲》则在1982种天然动植物原料中。包含了谷物、水果、蔬菜、野菜300多种，动物食物400多种。 我国老一辈营养学家侯祥川、王成发与杨思孚等在营养素的各种功能与营养素缺乏病的研究方面也做了不少工作。 ??? 二、食品营养学的现状 了解了养分的主要代谢过程，掌握了养分的 基本功能，弄清了养分的缺乏症和某些养分 的中毒症； 确定了50种必需养分； 向第四阶段过渡 ??? 三、食品营养学的现状 宏观 微观 群体 个体 组织 细胞、分子 局部 整体 静态 动态 分支学科和交叉学科正在形成，如环境营养学、免疫营养学、微生态营养学、分子营养学等。 四.食品营养学研究展望 继续开展营养学的各项基础研究; 开展各种特殊人群的合理营养与膳食结构研究; 营养相关疾病的理论研究; 加强社区营养及必要社会措施的研究; 不断认识和研究在食物中新出现的污染问题; 提高食物中毒及其他食源性疾病的科学管理水平; 进一步完善我国食品卫生监督管理的体制与机构 第四节 课程教学安排与要求 三.学时分配 二.目的要求 一.课程性质 一、课程性质 食品营养: 食品科学专业的主干学科之一 (食品加工工艺学、食品卫生学）。 食品科学专业核心课程 食品营养学 二、目的要求 掌握各种营养素的基本的营养生理功能,人体对营养物质利用效率的理论基础，为在今后的工作和生活中合理的营养膳食结构提供理论依据。 1、理论知识方面 2、具体学习内容 通过理论学习，要求学生掌握： 食物各种营养物质及其对人体的营养作用； 营养物质缺乏或过量对人体的影响； 人体对各种营养物质的需要量以及影响其需要量的因素。 不同生理状况下人群的营养与食品. 二、目的要求 章 次 章 名 学 时 绪论 第一章 第二章 第三章 第四章 第五章 第六章 第七章 第八章 第九章 第十章 第十一章 ? ? 人体能量需要 蛋白质营养 碳水化合物营养 脂类的营养 矿物质营养 维生素营养 各类食品的营养价值 膳食纤维 不同生理状态下人群的营养 营养调查、营养监测 营养与疾病 2 2 2 2 2 2 2 4 2 4 2 2 三、学时分配 录象 健康教育（录象） 营养免疫学（录象） 2 2 合 计 32 绪论 复习思考题 名词解释: 营养（nutrition) 营养学（nutriology) 营养素（nutrient) 恩格尔系数 简答题 从化学性质分,营养素可以分为那几类? 食品营养学研究的任务、内容、研究方法。 主要参考书 《食品营养学》王光慈　主编　中国农业出版社，2001 《食品营养学》孙远明 主编 中国农业大学出版社,2002 《食品营养学》王银瑞 主编　陕西科技出版社 《现代家庭健康饮食宝典》向亚云主编　西北大学出版社 2001 　 主要参考书 水 能量 氮 精氨酸 甘+丝氨酸 异亮氨酸 亮氨酸 赖氨酸 苏氨酸 色氨酸 缬氨酸 蛋氨酸 苯丙氨酸 组氨酸 蛋+胱氨酸 苯丙+酪氨酸 必需脂肪酸 维生素A 维生素D 维生素E 维生素K 硫胺素 核黄素 烟酸 维生素B6 泛酸 生物素 叶酸 维生素B12 胆碱 肌醇 苯丙+酪氨酸 钙 磷 钠 氯 钾 镁 硫 铁 铜 钴 碘 锰 硒 氟 镍 硅 钒 锡 砷 钼 铬 人体可能需要的营养物质 The End 食品营养学 主讲教师:郭爱伟 西南林学院 :gaw2008@ 学 时:32