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坚果类食品的营养价值 坚果食品象征活力健康,获得全球各国的高度赞誉。 世界卫生组织将坚果归为最佳健脑食品; 美国食品药品监督管理局将坚果誉为缓解精神压力的佳品。 分类: 按照脂肪含量的不同,坚果可以分为: 含油类:包括核桃、榛子、杏仁、松子、腰果、开心果、 花生、葵花子、西瓜子、南瓜子等; 淀粉类:包括栗子、银杏、莲子、芡实、菱角等。 (一)坚果类的营养特点 1、蛋白质(13% ~ 35%) 2、脂类(40% ~ 70%) 3、维生素 4、矿物质 1、蛋白质(13% ~ 35%) 蛋白质含量不如豆类但远高于粮食类。 如花生为25%,葵花子为24%,西瓜子仁为32%。 惟有栗子较低,仅5%左右。 坚果类蛋白质的限制氨基酸因品种而异。 2、脂类(40% ~ 70%) 含有坚果必需脂肪酸含量高,特别是卵磷脂,具有补脑健脑的作用。 淀粉类坚果质量含量低,2%以下。 坚果因含有大量的脂肪,能量很高,所以不宜大量使用,以免引起消化不良或肥胖。 3、维生素 坚果是维生素E和B族维生素的良好来源。 杏仁中的核黄素含量特别突出,是核黄素的极好来源。 淀粉类坚果的维生素含量不太丰富。 4、矿物质 含油坚果的铁、锌、铜、锰、硒等微量元素的含量高,高于大豆,远远高于谷类。 (二)常见坚果的营养价值 花生 核桃 杏仁 栗子 瓜子 开心果 花生——“长寿果”、“长生果” 蛋白质含量25%,利用率98%; 脂肪含量48.7%——重要的食用油; 富含维生素E和维生素K。 花生——“长寿果”、“长生果” 功能: ① 花生中赖氨酸含量高,对提高儿童智力、促进细胞发育、增强记忆力有积极的作用 ② 富含脑磷脂和卵磷脂,可增强脑功能,延缓脑力衰退 ③ 不含胆固醇,具有降压和降低血液胆固醇等作用。 ④ 花生红衣中含有凝血素,对血小板减少性紫癜、血友病具有一定的疗效。 花生——“长寿果”、“长生果” 食用禁忌: ① 花生含脂肪多,所以胆囊摘除者、高脂血症患者不宜食用 ② 花生含凝血素,高血压、高血脂患者不宜食用;跌打损伤、血脉瘀滞者不宜食用 ③ 受潮花生会产生致癌物——黄曲霉毒素,所以霉变的花生不宜食用。 核桃——抗氧化之“王” 核桃富含亚麻酸、亚油酸等丰富的不饱和脂肪酸,以及丰富的蛋白质、磷、钙和维生素A等物质。 核桃——抗氧化之“王” 功能: ① 保护心血管,预防冠心病、中风、老年痴呆等是颇有裨益的。 ② 能强化脑血管弹力和促进神经细胞的活力,故具备多种健脑食品的优点。 ③ 具有养颜美肤功能。 核桃——抗氧化之“王” 食用禁忌:核桃含脂量高,所以一次不要吃得太多,否则会影响消化。有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉,这样会损失一部分营养,所以,不要剥掉这层皮。 杏仁 杏仁不仅是一种营养素密集型坚果,含有丰富的不饱和脂肪酸、维生素和钙、铁等矿物质,在许多文化中,它还是浪漫和健康的代表。 杏仁中硒、 钙的含量为各类坚果之冠。 杏仁 功能: ① 镇咳、平喘作用 ② 对消化系统的作用 ③ 抗炎、镇痛作用 ④ 抗肿瘤作用 栗子——“肾之果” 栗子对辅助治疗肾虚有益,故又称“肾之果”。 作用与禁忌:由于栗子富含柔软的膳食纤维,糖尿病患者也可适量品尝。但栗子生吃难消化,熟食又易滞气,所以,一次不宜多食。最好在两餐之间把栗子当成零食,或做在饭菜里吃,而不是饭后大量吃,以免摄入过多的热量,不利于保持体重。 瓜子(西瓜子、葵花子、南瓜子) 含有人体不可缺少的微量元素锌、锰、铬等。 瓜子营养很丰富,含有丰富的脂肪、蛋白质、碳水化合物、维生素A原、维生素E、维生素B1、维生素B2和人体必需的多种矿物元素。 开心果——“心脏之友” 开心果主要含单不饱和脂肪酸,这类脂肪很稳定,所以开心果不像其他坚果容易酸败,可降低胆固醇含量,减少患心脏病的机会。被称为“心脏之友”。 The End ! Thank you ! * * ⑤ 降血糖作用 ⑥ 降血脂作用 ⑦ 美容作用 ⑧ 其他作用
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