第2章全面质量管理.ppt

近年来，层出不穷的食品安全事件不少演化为标准之争，涉及国家标准大大低于国际标准、内外标准有别等问题。今年年中关于《生乳》新国际的争论一度闹得沸沸扬扬，中国乳品标准被有的业内人士称为“全球最差标准”。 　　据了解，我国食品安全标准采用国际标准和国外先进标准的比例仅为23%，如我国允许的“农残”量要高出美国数倍，有危害的“植物奶油”在我国没有强制性的限量标准，我国的原料奶每毫升含菌量200万个的标准得不到国际承认。 　　此次速冻食品“细菌门”也陷入了有关标准问题的舆论漩涡。思念食品有关负责人曾对媒体表示，按照国家目前的食品安全卫生标准，水饺中确实不得含有金黄色葡萄球菌，但是，按照新的即将生效的食品安全国家标准，被检出有问题的水饺金黄色葡萄球菌含量是达标的。这一表态引发公众对速冻食品标准“开倒车”和被企业绑架的质疑。 　　按照我国现行《速冻预包装面米食品卫生标准》的规定，金黄色葡萄球菌等致病菌不得检出，而卫生部9月6日公布的《速冻面米制品(征求意见稿)》有了量化的指标，即规定每批产品抽检5个样品中，至多只能有1个样品每克生制品中检出的金黄色葡萄球菌含量在1000至10000个之间。 　　卫生部网站11月11日就此专门发文解释，称新标准(征求意见稿)采用了国际食品微生物标准委员会(ICMSF)三级采样方案，用多个样品定量检测结果进行综合判定，限量指标与ICMSF基本一致，更加符合国际食品微生物采样检测要求，是科学合理的。有关新标准比老标准要求低系误读。 　　新标准已于11月10日结束了社会公开意见征求，最终实施的标准对于金黄色葡萄球菌含量将做何规定，公众目前还难以得知。中国人民大学农业与农村发展学院副院长郑风田表示，标准修订过程中，消费者的声音往往是缺位的，而企业有很大的冲动去降低标准，结果很可能就是企业的意见反映出来了。 　　“更高的标准能激发企业找到创新的手段，这是美国著名战略学家波特的观点。”郑风田说，现在很多中国企业靠低标准的产品占领市场，挤掉竞争对手，然后再慢慢提高标准。这种市场竞争策略忽视了消费者的健康，是很不负责任的。如果企业因为标准低而不去创新，结果就是劣币驱逐良币。 （2）再到现场确认，是否按新的方法操作（工作）和执行了新的标准、办法、制度。 （3）在取得效果后的巩固期内要做好记录，进行统计，用数据说明成果的巩固状况。巩固期的长短应根据实际需要确定，只要有足够的时间说明在实际运行中效果是稳定的就可以。 （九）总结 对改进效果不显著的措施及改进实施过程中出现的问题，要予以总结，为开展新一轮的质量改进活动提供依据。 （1）通过此活动，除了解决本课题外还解决了哪些相关问题，还需要抓住哪些没有解决的问题。 （2）检查在活动程序方面，在以事实为依据用数据说话方面，在方法的应用方面，明确哪些方面是成功的，用得好，哪些方面还不大成功，尚有不足需要改进，还有哪些心得体会。 质量改进的组织形式 实 例 指导组织 诊断组织 1. 降低汽车故障率 正式的可靠性委员会 正式的可靠性工程部 2. 降低铸件废品损失 经理加一名顾问的正式会议 正式的质量控制工程部 3. 提高青霉素的产量 工厂经理 工厂经理 4. 改进地毯毛条重量的均匀性 部门经理加一名顾问 一名质量控制工程师 5. 减少收音机的总装不合格 QC小组 QC小组 质量改进的工具与技术 一、??因果图 二、??排列图 三、??直方图 四、??头脑风暴法 五、??树图 ??????? 六、 过程决策程序图 七、???网络图 八、???矩阵图 九、???亲和图 十、???流程图 十一、水平对比法 QC小组活动的启动 （一）组建QC小组的原则 1. 自愿参加，上下结合 2. 实事求是，灵活多样 （二）组建QC小组的程序 （三）QC小组的注册登记 QC小组活动的推进 （一）QC小组组长的职责及对其要求 （二）推进QC小组活动应作好的工作 QC小组活动在全企业的推广 （一）QC小组活动成果发表的作用 （二）组织好成果发表的注意事项 （三）对QC小组的激励 QC小组活动成果的评审 （一）QC小组活动成果的现场评审 （二）发表评审 第5节全面质量管理的战略计划 培养全组织的质量观念 建立与供应商的伙伴关系 建立以顾客需求为依据的产品设计质量标准 实施质量管理培训和教育 建立规范化的测量指标 确立质量达标的成本 * * * * * * 第三章 质量控制及其常用技术 ３绘制排列图 1 2 3 4 5 6 其他 频数(件) 累计频率(%) A类 B类 C类 80 90 100 0 40 80 120 160 200 25 50 75 ４分析主次因素 累计频率0——80％ A 累计频率81%——90％