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2019-04-12 发布于浙江
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08ls1305-10 2013 年第 26 卷第 5 期粮食与油脂 25 甾醇氧化物分析方法研究进展侍　芳，金青哲，王兴国（江南大学食品学院，　江苏无锡　2 14 122 ）摘　要：该文介绍甾醇氧化物种类，综述目前国内外对甾醇氧化物检测方法；包括油脂提取、甾醇氧化物纯化、富集，及色谱、色谱质谱联用对其定性、定量分析方法。关键词：甾醇氧化物；甾醇氧化物检测；甾醇 Research progress of analysis methods on sterol oxidations SHI Fang ，JIN Qing-zhe ，WANG Xing-guo （ School of Food ，Jiangnan University ，Wuxi 214122 ，Jiangsu ，China ） Abstract ：This article describes the type of the sterol oxidations ，it summarize the detection method of the sterol oxidations at home and abroad ，including the extraction of oil ，purification and enrichment ， the qualitative and quantitative methods of chromatography and chromatography–mass spectrometry. Key words ：sterol oxidation ；detection of sterol oxidation ；sterol ＋ 1008―9578（2013）05―0025―03 中图分类号：TQ645.9 8 文献标识码：A 文章编号：胆固醇主要存在于动物源食品，而植物甾醇则广〔4〕三羟基化合物等。图 2 列示甾醇主要氧化产物结构〔1〕〔5〕泛存在于植物油及其产品。与其它不饱和化合物式。一样，在加热、光照、辐射等条件下，甾醇很易氧化。在许多食品中已检测出胆固醇氧化物，且在受热植物〔2〕油、煎炸薯条中也能检测出植物甾醇氧化物。甾醇氧化物存有安全风险，必须加以重视。本文在介绍甾醇氧化机理基础上，综述甾醇氧化物提取、富集、纯化及对甾醇氧化物检测方法，以期为对食品中甾醇氧化物检测提供一些理论依据。 1 甾醇氧化物种类甾醇是不饱和类固醇化合物，其处在高温条件下