甜酒曲发酵制备花生粕糖化液的研究.pdfVIP

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2019-04-04 发布于浙江
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甜酒曲发酵制备花生粕糖化液的研究.pdf

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20 16 5 Vol． 31，No． 5 年月中国粮油学报 31 5 May 20 16 第卷第期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association 甜酒曲发酵制备花生粕糖化液的研究张沙沙王承明赵蓓 ( ， 430070) 华中农业大学食品科技学院武汉，，摘要为寻求一种新型降解花生粕中淀粉的途径采用甜酒曲对花生粕进行糖化并在底物料液比和 pH 、、， : 30 ℃ 、糖化温度甜酒曲添加量的单因素试验的基础上利用响应面试验设计优化后的糖化条件为温度 pH 5 ． 2 、 0 ． 6% 、 1∶ 15 。， 91． 2% ，底物甜酒曲添加量底物料液比在此条件下花生粕的糖化率达糖液色度为 0 ． 753 、 18． 24 g / L ， 1． 85 g / kg ， 286 mg / L ， 421 ug / L 、还原糖浓度为总酸含量为多肽含量为总多酚含量为蛋白质含量为11 g / L 、 260 mg / L 。 20 DPPH 77 ． 8% 。总游离氨基酸含量为其稀释倍的溶液对的清除率为关键词花生粕甜酒曲糖化响应面法氨基酸中图分类号:TQ9206 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 16)05 － 0 128 － 07 ，，花生粕是花生榨油后的副产物形状为小块或霉菌的甜酒曲以甜酒曲对花生粕的糖化率为评价，，，，粉末呈淡褐色或深褐色有淡淡花生香味富含蛋指标通过单因素试验研究不同因素对糖化率的影［1］。，，，白质和淀粉目前对花生粕蛋白的研究已经非响利用响应面试验设计优化花生粕的糖化条件并［3］常成熟，、对所得糖液的营养成分和抗氧化功能作出评价。如花生粕蛋白的提取及性质研究酶解花［4］、生粕制备抗氧化肽微生物发酵花生粕制备短链［5］［6］、。，肽花生粕蛋白饮料的研制等但是对花生粕 1 材料与方法，中碳水化合物的研究局限在多糖提取和制备上如 1． 1 材料与试剂