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( ) 2001 12 2 4 ∃ 174 ∃ JOURNAL OF NANJING TCM UNI VERSITY ( SOCIAL SCIENCE) Vol . 2 No. 4 Dec . 2001 中医文化 黄帝内经 与中国传统饮食营养学 路新国! ( , ! 225001) 摘要: 黄帝内经 阐述了饮食营养的重要意义, 强调∀ 治未病# 的预防思想及饮食营养在预防医 中的重要地位在膳食 结构上, 提出了∀ 谷养果助畜益菜充# 的全面平衡膳食模式; 在消化生理上, 提出了∀ 脾胃 说# ; 在食物性能上, 提出了 ∀ 气味 说# ; 在饮食养生上, 提出了∀ 调和阴阳# ∀ 谨和五味# ∀ 因人因时因地制宜# 等基本法则; 在疾病的治疗上, 提出 了∀ 食疗 说# ; 在疾病恢复期的饮食营养上, 提出了∀ 食复 说# ; 在养生食疗上, 提出了∀ 食忌 说# 等所有这些论述都 为中国传统饮食营养 的建立和发展奠定了理论基础 关键词: 内经; 营养 ; 中国传统饮食营养 中图号: R221! ! ! 文献标识码: A ! ! ! 文章编号: 1009- 3222( 2001) 04- 0174- 05 ! ! 黄帝内经 作为中国传统医学的经典著作, 治未病, 不治已乱治未乱#; 灵枢逆顺 也指出: 它不仅奠定了中国传统医学发展的理论基础, 作 ∀ 上工治未病, 不治已病#, 强调预防为主的思想 为中国传统医学的重要组成 分, 它也确立了中 在预防医学中, 饮食营养学占有十分重要的地位 国传统饮食营养学理论体系的框架, 为中国传统 素问五常政大论 指出∀ 谷肉果菜, 食养尽之# 饮食营养学的发展奠定了基础 这是有关∀ 食养#概念较早的记载素问上古天 1! 对饮食营养 义的论述 真论 又指出: ∀ 上古之人, 其知道者, 法于阴阳, 和 自然界为人类的生存提供了必不可少的物质 于术数, 食饮有节, 起居有常, 不妄作劳, 故能形与 条件, 正如素问六节脏象论 ( 以下素问 原文 神俱, 而尽终其天年, 度百岁乃去#黄帝内经 皆引自北京人民卫生出版社1963 年版黄帝内经 中提出了许多重要的养生原则和方法, 如∀ 法于阴 素问 ) 所说∀ 天食人以五气, 地食人以五味#所 阳#∀ 食饮有节#∀ 起居有常#∀ 不妄作劳#等, 但 谓∀ 地食人以五味#, 即是指饮食营养之∀ 五味# 由于∀ 人以水谷为本#, 故最重要或最基础的还在 其中,∀ 五味入口, 藏于肠胃, 味有所藏, 以养五气, 于∀ 食养#, 在于饮食营养的∀ 食饮有节# 气合而生, 津液相成, 神乃自生#( 素问六节脏象 3 ! 对膳食结构的论述 论 ) ; ∀ 真气者, 所受于天, 与谷气并而充身者也# 素问脏器法时论 指出:∀ 五谷为养, 五果为 ( 灵枢刺节真邪 , 以下灵枢 原文皆引自北京 助, 五畜为益, 五菜为充, 气味和而服之, 以补精益 科学技术文献出版社1998 年版黄帝内经灵枢注 气#; 素问五常政大论 也指出: ∀ 谷肉果菜, 食养 证发微 ) 等, 强调了饮食五味谷气水谷之精气 尽之#这是世界营养学史上最早根据食物的营 是人体赖以生存的物质基础∀ 故谷不入, 半日则 养作用对食物进行分类, 并认为膳食应以上述四 气衰, 一日则气少矣#( 灵枢五味 ) ; ∀ 平人不食 类食物为主组成, 进而用于指导人们饮食生活的 饮七日而死者, 水谷精气津液皆尽故也# ( 灵枢 记载, 是我国古代营养学领域的一大发现, 它∀ 精 平人绝谷 ) 故曰∀ 人以水谷为本, 故人绝水谷则 辟地纲领性地向人们揭示了饮食的要义, 是世界 [ 1] 死#( 素问