食堂食品安全责与追究制度.docVIP

食堂食品安全责任与追究制度 （2012版） 为贯彻落实《 HYPERLINK /law/jiben/133355.html \t _blank 食品安全法》、《 HYPERLINK /law/shipin/158651.html 餐饮服务食品安全监督管理办法》以及国家食品药品监督管理局与教育部联合下发的《 HYPERLINK /law/shipin/163216.html 关于进一步加强学校食堂食品安全工作的意见》（国食药监食[2010]160号）、《关于深入开展学校食堂食品安全专项整治工作的通知》（国食药监食[2010]193号），进一步加强学校食堂食品安全工作，确保学校食堂食品安全，保障师生身体健康，结合我校实际，现就学校食堂食品安全责任落实如下： 一、主管领导的职责： 建立以陈志友校长为第一责任人的食堂食品安全责任制度，主抓以下工作： 1、制订食品安全监督管理的各项相关制度，并组织学习。 2、落实食品安全管理的各相关人员的职责。 3、监督食品安全管理的各相关人员的工作落实情况。 二、直接领导（后勤处主任）的职责 1、组织食堂员工学习食品安全监督管理、食品加工和出售的各项相关制度。 2、组织和培训食堂员工食品加工和出售的技术。 3、配备食品加工和出售的各项硬件和软件设备。 4、监督食品采购员、验收员、安全管理员和加工员的工作落实情况。 上述四项基本职责有其中一项没有完成，视为失职，将依责任事故的轻重负直接领导责任（具体由学校行政班子讨论决定）。 三、食品安全专职管理员的责任 1、对采购员违反采购制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。 2、对验收员违反验收制度，没有阻止，没有记录，也没有汇报主管领导的。 3、没有进行切实可行的蔬菜残留农药检测的。 4、没有做食品留样登记管理的。 5、对食品加工员违规操作，不劝阻、不记录、不汇报的。 6、对设备摆设不合理的食品加工场所，不理睬、不记录、不汇报的。 7、对卫生状况差的食品加工场所，不督促整改、不记录、不汇报的。 凡违反以上1——4项，导致食品安全事故发生的，负直接管理责任。立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。 凡违反以上1——4项，虽未造成食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。情节严重的扣当月福利50%，期末不得参与各项评优。 凡违反以上5——6项，虽未导致食品安全事故发生，也要追究管理责任。不得享受本学期质品安全管理奖。 四、采购员的责任 1、不按合同定点采购食品的。 2、采购没有质量合格证的包装食品。 3、采购“质量保证期”过期的包装食品。 4、采购没有“质量保证承诺书”的非包装食品。 5、采购的食品价格、数量、总价有较大出入的。 6、不与食品一级或上一级批发商沟通了解食品市场价格变化，致使食品供应商严重的价格欺诈行为发生的。 凡因上述1——4项采购检验疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。 凡因上述1——4项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。 凡因上述5——6项采购检验疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，不得再从事采购工作。停工待岗期间不能享受学校福利待遇。 采购员已经索取相关食品质量合格证、卫生合格证等，仍然导致食品安全事故发生的，由食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。 非包装食品供应商已在“质量保证承诺书”上签字，且采购员也已经对食品认真检验过的（有记录），仍然导致食品安全事故发生的，由非包装食品供应商和生产商负责，不追究采购员的责任。 五、验收员的责任 1、接收没有质量合格证的包装食品的。 2、接收“质量保证期”过期的包装食品的。 3、接收没有“质量保证承诺书”的非包装食品的。 4、食品质量明显低劣，仍然接收的。 5、食品价格、数量、总价与实物不符，有较大出入的。 凡因上述1——4项验收疏忽，导致食品安全事故发生的，一经查实，立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优，涉及违法行为的，交由司法部门处理。 凡因上述1——5项验收疏忽，虽未导致食品安全事故发生的，但一经查实，也立即停工待岗，停工待岗期间不能享受学校福利待遇，期末不得参与各项评优。 采购员强行将不符合验收要求的食品入库和加工的，验收员已经报告主管领导，由此产生的一切后果，与验收员无关，不追究验收员的责任。如果不报告，仍然要负一定的责任。 六、食品加工、销售员的责任 1、蔬菜清洗不