10卫生标准操作规范(SSOP)DZF-TR-03-010.doc

PAGE 14 卫 生 标 准 操 作 规 范 （ S S O P ） （第一版） 编号：DZF-TR-XX-XXX 发布日期：2005年X月X日 目 录 执行规范的说明 水和冰的安全 食品接触表面的卫生 预防交叉污染和二次污染 洗手消毒和卫生间设施的维护 防止外来污染物的进入 化学品的标识、贮存和使用 员工的健康及个人卫生状况 鼠类、虫类的控制 SSOP-00 SSOP执行规范说明 目的： 有效的理解，执行和监督检查SSOP 规范要求： 要求：规范的许多内容是对卫生安全的基本要求，对要求要充分理解。 培训：本规范执行前、执行期间，需按照培训计划进行培训，特别时新员工必须进行本规范的培训，培训后需作记录。 执行：规范的执行根据职责的分工，由各部门按照有关操作要求具体实施，要落实到责任人，并根据操作的复杂程度、责任人的能力制订更为具体的执行步骤。 监督检查：由卫生质量监督部门（技术科）会同车间主任及化验室完成。在每天的例会上口头通报。 纠正措施：对SSOP的不符合项参照纠正措施程序纠偏，卫生质量监督负责SSOP的不符合项对产品安全影响的评估。 2、SSOP的制订和修改： 2.1 本规范的制订和修改由HACCP小组负责。 2.2 HACCP的验证应包括对SSOP的验证。 3、记录： 3.1 本规范所要求的记录必须完成。 3.2 记录的保存。（参照记录保持程序） 4、标准： 4.1 规范的执行程度及其检查是依据标准进行。 4.2 对尚未有标准或有标准却无条件检查的项目需加大对操作的监控和记录。 SSOP-01水和冰的安全性： 目的： 在加工过程中，直接接触产品或产品表面的或用来制冰的水，其水源要安全卫生，或经过处理使其达到国家饮用水标准，非饮用的生产用水是未受污染的 水源的卫生要求： 加工用淡水：本公司在整个加工过程中，包括制冰，使用深井水或自来水，深井水水源周围10米内不得有污染源（如化粪池、垃圾点等），井口为封闭加盖。 生产用深井水或使用政府供应的自来水，应符合国家饮用水标准（GB5749-85）；加工用海水应符合国家海水水质标准（GB3097-1997）。 加工用海水：本公司在整个加工过程中，使用来自无污染、清洁海域的海水。经紫外线灭菌和氯化处理后使用，末梢水余氯含量在0.2-0.5PPM之间。 从事供水工作的人员，必须建立健康档案，定期体检（每年一次）。如发现有传染病患者后健康带菌者，应立即调离工作岗位。 水质的卫生检测： 2.1 公司每年对水质取样送相关部门进行理化检测和微生物检验，其结果要存档。 2.2 化验室每星期进行一次淡水和海水水质检测、验证，其结果要存档。 防止水的污染： 3.1 饮用水和非饮用水的输水管道在设计和安装上均由公司的维修部门专门负责，确保饮用水和非饮用水的输水管道是分离的，互相没有交叉和渗透，出水口要有明确标志。 3.2 保证供水系统和排水系统无交叉污染，并有一定的间隔距离（至少在3米以上）。见供水（饮用水和非饮用水）、排水网络图 3.3 由生产部门对水龙头进行编号，明确饮用水和非饮用水水龙头， 3.4 由维修部门定期供水、排水系统进行检查，防止出现管道末端堵塞、管道破裂、水泵失灵以及虹吸倒流现象的发生。 参考资料： 4.1 国家饮用水标准：GB5749-85 4.2 国家海水水质标准：GB3097-1997 4.3 员工健康档案（体检证明） 记录： DZF-FR-15-007《设备维修与校正记录表》 DZF-FR-15-037 《供水（饮用水和非饮用水）、排水网络图》 5.3 DZF-FR-15-001 《加工用水检验记录》 5.4 水质检验结果报告书 5.5 DZF-FR-15-005 《加氯装置运行检测记录》 5.6 DZF-FR-15-017 《加工用水余氯检测记录》 SSOP-02 食品接触表面的卫生： 目的：与食品直接接触的器具、设备及其它接触物（手、。手套等），要保持良好的卫生状况。 工厂的设备和器具： 设备和器具应采用无毒无味、抗腐蚀、不吸水、不变形的材料（如不锈钢），便于拆卸，易清洗消毒。 设备不应安装在紧贴墙面的死角，应让设备与四周有足够的空间来作清洗和卫生工作。 器具应平滑、无坑洞、易清洗。 在更换设备或采购新的设备时，需和生产管理部协商，将清洗因素考虑在内。 一切直接接触产品的器具和设备的表面都要进行有效的清洗消毒： 2.1 每天开工前，各班组负责人对加工所需的一切设备、工器具进行检查，对照《卫生检查标准》进行评价，如果卫生条件不符合，则记录在《每日卫生检查表》中，并重新清洗消毒，否则不能进行生产。 2.2 加工过程中，手、工器具必须按照规定的清洗指导和频率进行操作，由各班组负责人进行监督指导。 2