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20 17 10 Vol． 32 ，No． 10
年 月 中国粮油学报
32 10 Oct． 20 17
第 卷第 期 Journal of the Chinese Cereals and Oils Association
不同储藏温度下重结晶锥栗淀粉的回生动力学
1 2
谢 涛 李 英
( 1 ， 4 11104 )
湖南工程学院化学化工学院 湘潭
( 2 ， 4 11104 )
湖南工程学院图书馆 湘潭
－ ， (Ｒ )、 (H )
摘 要 采用酶脱支 压热法复合处理制得重结晶锥栗淀粉 以相对结晶度 C 低温熔融焓 Δ i 与
(T ) ， 4 、25 4 / 25 ℃ 。 :
玻璃化转变温度 g 为评价指标 研究了它们分别在 和 储藏过程中的回生动力学 结果表明
， Ｒ 、H ， T ， 11 14
在不同储藏温度下 重结晶淀粉的 Δ 随储藏时间延长而增加 而 则逐渐降低 且都在第 或 天达
C i g
到平稳; ， Ｒ 、 H ( 4 ℃ 、25 ℃
在相同储藏时间里 不同储藏温度下重结晶淀粉的 Δ 差别显著 以储藏在 的最高 的
C i
)，T ( 25 ℃ 、4 ℃ )。Avrami ，Ｒ 、H T
最低 的差别也比较显著 以储藏在 的最高 的最低 动力学分析表明 Δ 与 均
g C i g
可用于评价重结晶淀粉在储藏过程中的回生程度。
关键词 重结晶锥栗淀粉 储藏温度 理化特性 回生动力学
中图分类号:TS235. 2 文献标识码:A 文章编号:1003 － 0 174 (20 17)10 － 0045 － 04
， T
淀粉是由直链淀粉与支链淀粉组成的具有结晶 学研究提供基础科学依据 并且尝试用 也作为评
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