不同水煮时间对青椒中VitC的影响.pdfVIP

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2019-04-12 发布于浙江
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《”开发与研究”，?》《江苏调味副食品》2010年第27卷第6期(总第126期) 文章编号：1006—848l(20lO)06一0004一03 不同水煮时问对青椒中VilC的影响陈宝宏 (江苏经贸职业技术学院，江苏南京210007) 摘要：为研究不同水煮时间对青椒中Vitc含量的影响，利用高效液相色谱法测定新鲜青椒中Vitc的含量，并在相同条件下，将青椒煮沸不同时间后测定青椒中Vitc的含量，比较两者结果。结果表明：煮沸时间的不同，对青椒中Vitc含量的影响不同，加热时间越长，青椒中Vitc的含量损失越多，水中Vitc的含量相对越多。关键词：VitC；青椒；高效液相色谱法；加热中图分类号：1畿55．36 文献标识码：B TheeffectofdifferenttimeonVitCin boiling greenpepper cHENB∞一hong InstituteofEcon哪ic＆Tmde (Ji蛐gsu TechnoIogy，Nanjing，Jia“gsu，210007) Abst删：lnordertofindouttheeffect0f timeonvitaminCin chm- boiling greenp印pers，high—perf0邢anceliquid todeteminethevitaminCcontentinfksh thes砌e 眦to星卿hyw鹬adopted greenpeppers．Underconditions，green boiledfordifferent theirvit枷inCcontentsweredeteminedand finalresult peppe玛were periods锄d compared．111e thedi能rente雎ctsof onthecontentofvitaminCin di仃erent pI；0ved boilingperiods greenpeppers．Thelongerthe of in mo陀lossofvitaminCin will themorecontentsVitaminC water试U h洲ngtime，出e be，and greenpeppers have． WortIs：Vitamin 1【ey C；greenpepper；high—peIfomanceliquidchromatography；heating 青椒中VitC含量高，因此，以青椒为原料，利 U 刖舌用高效液相色谱法测定及分析不同加热时间对青椒中VitC含量的影响。青椒俗称菜椒、灯笼椒或 VitC又叫L一抗坏血酸，是一种6个碳原子的酸性多羟基化合物，VitC虽然不含羟基，但仍甜椒，是辣椒的一种改良品种，含有丰富的VitC、具有有机酸的性质。VitC易溶于水，不溶于脂肪溶液，在酸性环境中稳定，但在有氧、热、光和碱性维，青椒不仅可以配菜，其