固态发酵豆粕制备大豆肽发酵条件的优化-食品科学专业论文.docxVIP

. 1 . 1J 飞札 l· 学位论文独创性声明本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 学位论文独创性声明 本人声明，所呈交的学位论文系在导师指导下本人独立完成的研究成果。文 中引用他人的成果，均已做出明确标注或得到许可。论文内容未包含法律意义七 已属于他人的任何形式的研究成果，也不包含本人已用于其他学位申请的论文或 成果，与我一同工作的同志对本研究所做的任何贡献均己在论文中作了明确的说 明并表示谢意。 论文作者签名： 同期：兰!!!年——芝月皇望二几 学位论文知识产权权属声明 本人在导师指导下所完成的沦义及相关的职务作品，知谚{产权归属山东轻工 业学院。山东轻工业学院享有以任何方式发表、复制、公丌阅览、借阅以及申请 专利等权利，同意学校保留并向困家有关部门或机构送交沦文的复印件和电子版， 本人离校后发表或使用学位论文或与该论文直接相关的学术论文或成果时，署名 ，厂 单位仍然为山东轻工业学院。 i 论文作者签名： 同期： Ⅵ幻 年 6月涕Ft 导师签名： v vlJJ 啊! 山东轻T业学院颂I：学位论文目 山东轻T业学院颂I：学位论文 目 录 摘 要 I ABSTRACT ．： ．．I 第1章绪论 ．．1 1．1引言 1 1．2火豆肽的分离纯化方法 ．1 1．2．1离子交换色谱 ．1 1．2．2凝胶过滤法 ．2 1．2．3萨交轴逆流色谱法 ．2 1．2．4高效液柏色谱法 ．2 1．2．5超滤 ．2 1．3大豆肽分子量分布的测定力‘法 ．3 1．3．1 Tricine．PAGE电泳法 ．．3 1．3．2高效液相色谱法 ．3 1．3．3质谱法 ．4 1．4本课题的立题依据及研究内容 。 ．．4 第2章大豆肽分子量分布的测定 5 2．1引言 5 2．2实验材料与方法 ．．5 2．2．1原料 ．5 2。2．2试剂及其配制 ．5 2．2．3主要仪器 ．6 2．2．4实验方法 ．6 2．3结果与讨论 ．8 2．3．1标准样品的选择 ．8 2．3．2黑曲霉同念发酵豆粕的研究 ．9 2．3．3米曲霉固念发酵豆粕的研究 12 2．3．4黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵豆粕的研究 14 2．4小结 ．20 第3章水解度与大豆肽分子量分布相关性的确定 21 I：1 I：1 录 3．1引言 ．．21 3．2实验材料与方法 ．．2l 3．2．1原料 ．2 l 3．2．2试剂及其配制 ．．2l 3．2．3仪器设备 22 3．2．4实验方法 一22 3．3结果与讨论 ．22 3．3．1黑曲霉固态发酵豆粕的研究 一22 3．3．2米曲霉崮态发酵◇粕的研究 ．．23 3．3．3黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵豆粕的研究 一25 3．4小结 ．．27 第4章酶系分布与大豆肽分子量分布相关性的确定 ．．29 4．1引’言 ．．29 4．2实验材料与方法 29 4．2．1原料 ．29 4．2．2试剂及其配制 一29 4．2．3仪器设备 一30 4．2．4实验方法 30 4．3结果与讨论 30 4．3．1黑曲霉阎态发酵豆粕的研究 ．．30 4．3．2米曲霉同念发酵豆粕的研究 ．．3l 4．3．3黑曲霉、米曲霉混合菌种崮念发酵豆粕的研究 ．．32 4．4／j、结 ．．34 第5章大豆肽最优发酵条件的确定 37 5．1引’言 ．．37 5．2实验材料与方法 37 5．2．1原料 ．37 5．2．2试剂及其配制 ．．37 5．2．3仪器设备 ．．37 5．2．4实验方法 ．．37 5．3结果与讨论 38 5．3．1黑曲霉同态发酵豆粕的研究 ．．38 2 山东轻T业学院帧Ij学位论文5．3．2米睦霉固态发酵豆粕的研究 山东轻T业学院帧Ij学位论文 5．3．2米睦霉固态发酵豆粕的研究 40 5．3．3黑曲霉、米曲霉混合菌种固态发酵豆柏的研究 41 5．3．4大豆肽最优发酵条件的确定 42 5．4小结 ．42 结 论 ．45 进一步工作设想 一47 参考文献 ．49 致 谢 53 攻读硕士期间发表的论文 55 喃自 h 电F 山东轻丁业学院硕I：学位论文摘 山东轻丁业学院硕I：学位论文 摘 要 大哆肽是L}{大豆蛋白经水解所得到的}h 3～6个氨基酸残基组成的低分子肽混 合物，分了最以低于1000Da的为主。由于它们刁i仅具有良好的加工特性，还具有 多种对人体有益的生理功能，如抗疲劳、抗氧化、降胆同醇、降血压等。大豆肽 在食品、医药、化妆品等很多领域得到了广泛应用，并被视为一种很有前途的功 能性食品而备受科研人员的关注。目前，我困火豆肽处丁研制的高潮阶段，但是 有关水解度、蛋白酶酶系分布与大豆肽分子量分布范INCH天性的研究较少，尚未 见报道。 本研究以豆粕为原料，以黑曲霉AS3．350、米曲霉A．9005及二者的混合菌种 为发酵菌株，进一步探讨了运用固