海参干燥动力学的研究-食品科学专业论文.docxVIP

干燥能量消耗大，并在干燥前需要经过长时间的“熟化”以及预冻处理，其优势 干燥能量消耗大，并在干燥前需要经过长时间的“熟化”以及预冻处理，其优势 并不明显。真空干燥的操作条件为85C，1．3kpa时，海参的干燥效率高、复水性 质好并能在冷水中实现复水，感官品质综合较优但硬度过大。利用微波真空干燥 海参十分迅速，海参出现体积“膨化”现象，局部有焦糊现象；可使用脉冲注 入微波的方式降低海参表面的温度，但干燥时间延长，能耗增大。 4．结合不同干燥方式的优点设计了组合干燥盐渍海参的试验。对组合干燥 条件下盐渍海参的干燥特性、收缩系数、复水性质研究的结果表明：利用热泵除 湿一热风组合干燥实现海参程序升温03～55C)，并在干燥过程中增加“罨蒸”的 步骤，可以明显缩短同等温度下的干燥时间，干燥后海参的复水性质好，但是整 个干燥周期持续时间仍然过长。利用热900C)-微波真空(1．3kpa)-干燥海参可缩 短近8005的90C热风干燥时间，产品的“膨化”程度减轻，复水后海参的各项感 官品质均较优；微波真空(1．3kpa)．热风(90℃)干燥海参可缩短近1／2的90C热风干 燥时间，干燥产品个体收缩均匀，无“膨化现象”；复水后的感官品质较好。利用 组合干燥方式能够在一定程度上缓解低温对流干燥时干燥时间过长、微波真空能 量局部集中的问题。 5．为确定海参的储藏条件，本文测定了海参在室温25℃下的吸着等温线。 结果表明；具有安全含水率的海参需要储藏在相对湿度低于52％的环境中。 本论文从理论和实际操作两个方面对海参的干燥技术进行的探讨，能够提高 企业利用现代化手段加工生产海参的能力，打破海参于制加工落后状况的坚冰， 将对海参产业的蓬勃发展起到积极的促进作用，具有较高的经济效益和社会效 益。 关键词：海参干燥动力学干燥模型流变学特性干燥方式 Studies Studies on the Drying KinetiCS of Sea Cucumber(Stichopus japonicus) Abstract Consumption demand ofsea cucumber(Scichopusjaponicus)is inereasing。since its eminent nutritive value．Recently,the enlarging of sea cuctmaber aqmcmtum and the ompm are remarkable．It indicates all optimistic future ofthe sea cucumber market． Ofalltheglobal疗esh seacucumber,90％is dewateredtodifferentkindsofproducts． At the same time9 the proeessing methods remain old-fashioned，coarse and咖,-ldom． Studies ofthis paper arc based on the integral consideration ofpre-treatments，drying dynamics of sea cucumber and the rehydration properties of dried sea cucumber,at different conditions．It is the tltnd of modern drying techniques,so will give a processing standard to sea cucumber industry．Meanwhile，the determined storage condition will provide the low limit for quaIity demand． Firstly，after comparing the drying characteristics，shrinkage properties and the ，rehydration quality of sea cucumbers at different conditions，the pre-lreatment methods are determined．The result indicates that the contraction coefficient increases 、^，itll the ascending ofdrying temperatures．and the contraction coeffidem ofthe brine salting sea cucumbers is greate