柠檬酸钠对谷氨酰胺转移酶山羊乳凝胶特性影响的-光谱学与光谱分析.PDF

第 卷 第 期 光 谱 学 与 光 谱 分 析 年 月 柠檬酸钠对谷氨酰胺转移酶山羊乳凝胶特性影响的光谱学分析 冯彩平 隋晓凤 陈 冲 郭慧媛 王鹏杰 吕梁学院生命科学系 山西 吕梁 中国农业大学食品营养与人类健康北京高精尖中心 北京 摘 要 运用多重光散射光谱 多散斑扩散波光谱和动态光散射光谱分析了柠檬酸钠 对谷氨酰胺转 移酶 酶 山羊乳凝胶特性的影响 将浓度分别为 和 的 加入到脱脂羊乳 中 经过 酶处理后进行酸化凝乳 凝乳形成过程中 动态光散射光谱显示 随着 浓度的增加 酪蛋 白胶束的直径从 下降到 在凝胶形成的前 内 在不同浓度条件 下 样品的背散射光强度分别从 和 增加到 和 表明