文献综述-从黄龙宴会厅的临时用工看酒店用工制度.doc

PAGE PAGE 3 毕业设计文献综述 旅游管理 从黄龙宴会厅的临时用工看酒店用工制度 （一）国内外研究现状 对旅游院校毕业生在酒店用工问题的研究，国外学者研究的重点是就业。John Evans就英国旅游专业毕业生就业机会进行分析，认为在未来旅游业发展中当前毕业生的发展前景并不是很好，必须加强学校教育，推出适应市场需求的各种专修课程丰富学生的学识和能力，推动旅游发展；Glenn F Ross以调查问卷的方式就旅行社和酒店求职者及员工进行调查，针对被访者为何选择旅行社就业或为何不愿接受旅行社就业进行研究，从中分析旅游专业毕业生旅行社就业观念及偏好；Bob Mckercher 等以Charles Sturt University (CSU) 为例，分析该校旅游管理专业的旅游专业课程以及毕业生高就业率、高流动率的现状，分析得出仅55%旅游专业毕业生仍在从事旅游工作，并着重分析了旅游专业毕业生职业生涯驾驭的重要性以及现在的发展途径；此外，众多学者针对旅游就业的季节性、性别差异、就业模式等相关方面进行探讨。 国内针对旅游专业实习与就业的研究渐趋重视，旅游专业实习相关研究主要集中在实习效用、实习教学模式、实习过程管理、实习与择业意向研究等方面。而就实习与就业关系研究仍停留在初步阶段，陈宝珠等以浙江旅游职业学院为例，提出了以就业为导向探索高职旅游专业实习教学模式；李俊、李旭峰等分析了建设教学实习基地的意义和当前存在的主要问题，归纳了实习就业基地建设的原则，提出了实习就业基地的运行模式等；宋子斌等以旅游专业本科实习生为研究对象，探讨他们毕业前在旅游用人单位的工作满意感，与其毕业后在旅游业的择业意向之间的关系。 （二）研究主要成果 邓艺，幸玲，蔡新明（2008）在《酒店员工的工作疲劳问题研究》一文中谈到，酒店员工的心理素质，业务素质，工作态度和工作绩效等直接决定着酒店的服务质量，进而关系着酒店的经营成败。当员工在工作中出现疲劳时，会导致工作效率下降，工作失误增多，工伤事故频发等现象，严重的还可能引起员工的生理和心理疾病。在此前提下，作者对工作疲劳进行了定义，种类的区分，并且通过一些数据描述了产生的原因。在文章的后半段，作者给出了疲劳测量的方法，同时也给出了解决问题的措施，最后进行了总结。 黄秀微（2010）在《“宴嫂”—酒店业用工机制社会化尝试》中指出，酒店业员工流失率高一直是酒店人力资源无法解决的难题，尤其是在目前金融危机影响比较大的环境下，用人机制是否可以尝试着有所改变的问题摆在了许多酒店管理者的眼前。“宴嫂”也被称之为“宴会嫂”，是中国近几年来出现的一种全新的餐饮酒店服务职业模式，这一模式的出现引起了许多酒店业管理者特别是餐饮服务机构的重视，“宴会嫂”的启用，打破餐饮业吃青春饭的传统观念，拓宽大龄女性的就业之路，同时可缓解饮食服务行业从业人员缺口大的压力。作为餐饮宴会服务的新亮点，“宴会嫂”发展前景将是非常乐观的。 米冰（2010）在《酒店业非正式员工管理问题研究》文中指出从酒店的管理来看， 酒店与非正式员工之间缺乏一种严格而稳定的契约关系，然而对酒店非正式员工的管理又与酒店的经济效益密切相关。所以妥当地管理酒店非正式员工， 是酒店经营过程中非常关键的。 韦菲（2010）在《基于时间和空间的酒店员工配置研究》中同样指出伴随着2008年全球性经济危机的蔓延，世界各国的经济出现了不同程度的下滑，各国的旅游业也受到了重创。作为旅游业一部分的酒店，如何迅速走出危机，人力资源的合理配是关键。 （三）发展趋势 对酒店用工制度的研究，呈现出几种趋势。一是把人力当作资源来开发，通过对人力资源的开发，调动员工的积极性。这几年理论界也业界都看到，随着市场经济的不断完善，酒店业务蒸蒸日上，酒店行业间的竞争也愈来愈激烈，为增强在市场中的生存能力，酒店都在不断挖掘内部潜力、提高效率、降低成本、保证质量、提高市场竞争力、扩大市场份额，而这一切的核心是如何调动员工的积极性。二是研究各种有效的激励机制，为调动员工的积极性打好理论基础。三是合理使用人才，讲究人、财、物、岗位的匹配。根据要素经济学的观点，每一生产要素都应当在尽可能的情况下得到充分运用，并与其他要素之间有一个比较好的配比关系，以取得最大的收益。另外，在用工问题上还有一种趋势是，借助外界力量，整合社会资源来为酒店行业服务。 从宏观的角度来看，酒店人力资源的配置就是要达到充分就业和合理使用，以形成良好的结构，保证酒店经营管理的需要，取得酒店发展的最大效益和人力资源的较高使用效率。因此关于酒店的发展研究中，员工的研究依旧是个大趋势。 （四）存在的问题 国外旅游专业就业研究在深度和广度上都达到较高水平，但是相对旅游专业实习方面研究较少；国内学者针对旅游专业实习研究较广且具有一定的深度和借鉴性，但基于就