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对国内餐饮管理系统的应用现状调研 中国是举世闻名的美食大国，拥有五千年的饮食文化和巨大的餐饮市 场，随着人民生活水平和生活方式的转变，餐饮业具有巨大的投资市 场，被称为中国的黄金产业，但同样也应看到，餐饮业不仅面临着巨大 的发展机遇，也面临着前所未有的挑战和考验。这些挑战主要来源于以 下几方面： ◆ 人才的专业化程度不够导致内功不足：因餐饮业门坎较低，中国的 大多数餐饮企业的老板是从小店发展起来的，家族式管理的居多，还没 有发展到聘请职业经理人，许多还是人治，并没有一套现代企业制度 和监督管理体制，所以从观念意识、经营思想和管理水平还有待专业 化。 ◆ 应变能力差，缺乏先进的信息工具：现在的餐饮市场火爆，许多以 前做电子、房地产等其他行业的老板都凭借雄厚的资金实力挤进餐饮市 场，争先恐后的上规模、上档次、比菜品、比服务、拼价格，使餐饮市 场竞争激烈，但是许多餐饮企业缺乏对市场的应变能力和灵敏的信息工 具，在现今网络经济的时代，许多餐饮企业还处在手工及半手工状态， 即使有计算机也只当个点菜器和计算器用，并没有真正通过计算机系统 来实现改造流程、强化管理、降低成本、堵漏节流等作用。 ◆ 缺乏科学和标准的管理体系：国外著名的快餐连锁经过上百年的探 索都形成了标准化的工作流程和方法。中餐因其菜品的多样化和特色化 的服务很难实现标准化管理，这使中餐企业的成本控制很难实现，但近 两年也出现了引进快餐式经营特点的中餐企业，例如全聚德集团和宁波 的向阳渔港集团，从流程、服务、出品都开了中餐标准化的先河。 当然经营特色、规模、出品这些因素不同的餐饮业态有不同的标准，但 是提高餐饮企业核心竞争力的管理信息工具越来越受到餐饮老板的重 视，因此许多公司都陆续推出了餐饮管理系统，但由于自身经验的缺乏 或对酒店餐饮行业管理理解的不够，至使市场上的产品良莠不分。目前 市场上的餐饮管理系统大致有手工单据集中上传、PDA点菜和IC卡手持 POS点菜三种类型。 手工单据集中上传类型：顾名思义，集中上传就是点菜员用手工开单 后，统一到前台的计算机或触摸屏来进行统一录入上传。很明显，这将 导致效率的非常低下。在营业高峰时经常出现录入菜单排队现象，相信 随着当前餐饮管理的发展，这种效率低下的管理模式将逐渐遭到淘汰。 另外，没有条码划菜系统，无法统计上菜的时间，一旦出现问题，在厨 师和传菜员之间无法追究明确责任。 应用范围： 1、 计算机银台录入菜单投资低廉，使用者大多是中低档家常菜馆，营 业面积一般为几百平米，基本上为粗放式管理流程。 2、 触摸屏录入点菜软硬件投资高，因开发者多是海外的软件公司，所 以用户以客流量不大的高档粤菜酒楼或西餐厅、茶餐厅、咖啡厅居多， 此系统的特点：图片化，操作容易，可以防水，由服务员手工写单后到 触摸屏上录入，但繁忙时会发生点菜员排队等录入的现象。 PDA点菜类型：PDA点菜上传，其主要是通过红外线或无线传输技术 (802.11b)来进行数据传输。 红外线传输距离由其功率的大小决定，由于PDA 自身性能的局限性，其 红外线传输的理论距离只有4米，而且红外线传输过程中不能有任何障 碍物阻拦，实际上要求在1米内才能看清楚上传指示灯和上传确认音， 传输成功率不能达到100%，极易造成数据的丢失。红外传输设备与红 外接收设备进行通讯时，为一对一对应，其他红外传输设备无法插入， 只能等待，等待过程中容易发生丢包现象。另外，红外线传输所需的硬 件品种较为复杂，这相对于构建网络也会较为复杂，则网络容易出现故 障。 无线传输技术(802.11b)因其用国家允许的公用频率，所以会受到其他 诸如手机、微波设备等所发出信号的干扰。主要表现为:通讯距离缩短, 通讯时间加长，发出错误的包。 硬件性能指标： 1、 PDA无按键，操作繁琐、点菜速度慢、在输入数量、附加项时必须 用笔触式界面，对比较潦草的字难以识别，易出错、修改麻烦，损坏频 率高， 2、 服务员必须双手操作操作，影响为客人介绍菜品及服务； 3、 PDA点菜宝-液晶屏为笔触式操作，触摸屏没有保护屏容易损坏且有 使用寿命，在点击一定次数后，需更新换触摸屏，费用太高； 4、 电池充电麻烦； 5、 个头和重量大(120mm*78mm*12mm)，酒店服务员多为女孩子， 拿着非常不方便； 6、 通用设备，不适合环境恶劣的餐饮行业。 IC卡手持POS点菜类型：使用IC卡手持POS点菜系统是拥有众多用户群 的一套系统，其系统着重流程管理，针对中餐酒店的所有环节采用信息 手段进行整合，从