绿色蔬菜汁制作要点.docVIP

绿色蔬菜汁制作要点??从菠菜、花椰菜、甘蓝菜、生菜、香菜以及紫角叶中榨取的绿色菜汁，原则上应与胡萝卜汁或苹果汁混和后，方可饮用，否则胃里会觉得不太舒服，而且口味也差了些。（芹菜、黄瓜除外，这两种蔬菜单独榨汁，都很爽口。）通常一杯蔬菜汁中，绿色菜汁应占1/4，其余3/4，可加胡萝卜汁或苹果汁调配。一次饮用的甜菜汁不要超过100克、饮用的紫角叶汁不要超过50克。??带叶蔬菜榨汁时，要小心避免菜叶缠绕刀片，这会使马达无法转动，最好先把叶子绕成小团，再放进料斗。豆芽榨汁时，可用一张生菜叶或卷心菜叶包好，整包地放进料斗榨汁。??比较柔软的蔬果，如蕃茄、 香蕉和草莓等，常会堵塞榨汁机，所以，在榨这类蔬果汁的前后应先让机器榨一些像胡萝卜、苹果一类比较硬的果蔬，这样，机器就不会堵塞了。一般说来，榨不同种类的果蔬汁，都用苹果来清洗一下榨汁机，这样就不必每换一种蔬果汁，非得用水清洗一次榨汁机了。??水果、蔬菜不宜混全在一起榨汁??除苹果及胡萝卜以外，最好不要把水果、蔬菜混和在一起榨汁。食谱中，属果汁类的，只包括从新鲜水果中榨取的汁液，而在菜汁类中，有时会掺入苹果、甜瓜、生梨及菠萝等水果。??榨出的蔬果汁应马上饮用，千万不要装入瓶瓶罐罐内贮藏起来。这是因为，榨汁后养分会逐渐散失。另外，喝菜汁时，要细细咀嚼，待渐渐品出菜中的甜味后再咽下，以促进唾液中消化酶的分泌。??榨汁前注意事项??蔬果汁要即榨即饮，所以，从市场买回的蔬菜瓜果应及时清洗干净，并贮存在恰当的地方，想喝蔬果汁的时候，可以马上动手榨汁。榨汁前，要用温和清洗液仔细洗净蔬果，除去表皮上粘附的杀虫剂或其他有害的化学物质。??夏季的蔬菜品种较多，现介绍几种主要蔬菜的食用须知。??苦瓜：1、苦瓜虽苦，但它苦得清润，并清心明目，益气解热之功效。2、苦瓜除去苦味的方法有三：一是用食盐腌渍后挤去苦汁；二是焯水后用清水冲洗；三是加入白糖抑制苦味。3、苦瓜性寒流，体弱虚者要慎食之。??茄子：1、存放茄子时，不能水洗，不能日晒，更不能挤压。2、烹调时，先将茄（片、块）用盐稍腌，挤去或放入清水中漂出黑水，再配以蒜粒一同煎炒，其食用效果特佳。3、茄子性寒，有漫性腹世、消化不良者不宜多食。??苋菜：1、苋菜（特别是红苋菜）具有补血止血、清热解毒之功效。2、苋菜宜选嫩品，烹时常配苋菜应反复漂洗，使用旺火急炒，最好是现烹现吃。??番茄：1、番茄中维生素和无机盐的含时特别丰富，生食，熟食都对人体具有保健作用。2、未成熟的青皮番茄中含有毒素物质--番茄碱，吃后会出现头晕，恶心、呕吐等症状。3、凉拌番茄时，用滚沸的开水稍烫，很容易撕毁去其表皮：烹炒番茄时，应急火快炒，以减少维生素的损失；用番茄制汤，久煮则疲软，质感变差。??丝瓜：1、丝瓜具有去风化痰，凉血解毒、通经络=下乳汁之功效。2、 购买丝瓜宜选蒂都有花、表皮完好、质地硬脆的嫩丝瓜，3丝瓜可烧、炒，可制汤，若将丝瓜切片，配以干红尖椒和蒜粒，使用热锅冷油，旺火快炒，佐饭的效果特别好。??豆角：1、为了健康起见，豆角应加热至熟透。2、豆角用物折成比有刀切成段的口感好。3豆角难于进味，烹制时加盐不宜过迟，若勾以薄芡则有利于味汁附着在豆角上。??瓠瓜：1瓠瓜以色泽绿白光亮、形体匀称、密生白色茸毛者为上品。2苦味瓠瓜中含有瓠子大，不能食用。3瓠瓜脆鲜香，可炒食，制馅或作汤。??冬瓜：1冬瓜以青皮厚肉，内质结实者为品，疲软伤水和冬瓜不宜选用。2冬瓜可烧，焖、氽、煮，使用旺火煮汤 ，则汁浓味鲜。3冬瓜可以贮存4～５个月不坏，存放冬瓜时，不要擦洗表面上的白露。???空心菜：1摘洗空心菜的嫩梢时，要先浸漂后洗涤，不可搓揉。2空心菜的烹制要领是：热锅、冷油、旺火、快炒，烹时应配蒜粒，用油量宜宽。3空心菜的姨茎可摘成段，用盐淹后挤出汁水，再配干红尖椒，蒜粒一同烹炒。 [ 此贴被rainny在2005-06-29 13:47重新编辑 ]