厨师长岗位职责╲t 198元.doc

PAGE 1 PAGE 4 xxx酒店管理有限责任公司 厨师长岗位职责 为了更好的行使厨师长管理厨房工作的职责权力，建立“统一、规范、科学”的管理体系，特就厨师长岗位职责及管理范畴规定如下： 上级领导： 行政上级：分店经理，行政总监 业务上级：生产部，品控总监 任职条件： 热爱烹调事业，忠于企业，对“xxx”的管理模式，企业文化能坚持领会执行。 具备优秀的思想素质，作风正派，严于律已，有强烈的“三靠精神”和“三个追求”的意识。 熟悉中餐烹调原理，熟悉掌握xxx菜肴，设备及厨政工作。 熟悉菜品的标准化运作、产品控制等管理工作。 三、具体职责： 1、全面负责厨房的日常工作的管理，以身作则、团结员工坚持企业的经营理念，与店堂沟通搞好全天的经营。 2、坚决服从公司的正确领导，认真落实执行公司的各项规章、制度及会议精神，定期圆满完成公司下达的各项任务，并制作厨房的有关制度。 3、每日开好“早点名”会议和定期的部门会议，做好员工的考勤、评估及思想工作，使厨房在“高效、有序、活泼”的局面下顺利工作。 4、亲自到岗位进行员工的技术指导、负责各岗位员工的技术指导、日常监督、认真填写《工作日志》进行工作奖惩及提交调换晋升意见。做到顾全大局、秉公办事，公正廉洁。 5、做好本部门灶具、器皿及设备的管理，每月底对岗位物资进行登记、清点，提高物资利用率，减少损耗率，降低成本费用。 6、协助上级领导搞好业务学习及培训，提高厨房员工的业务技能及素质，并带领厨房研究菜品，开发新菜品。 7、严格把握菜肴质量关，坚持公司“统一、规范、标准”的总要求，时常抓好菜肴的特色、质量、卫生及原料控制利用工作。 8、加强出菜节奏、顺序及速度的管理，加大准备阶段和收尾、打烊阶段管理的力度，出好每一道菜品、服务好每一位顾客。 9、指导、检查各岗位员工的工作情况，经常提醒员工应该注意的事项，提高加工、生产成品的合格率，防患于未然。 10、每日审阅采购、验收、领货、进货的日常报表，经常了解市场信息和同行情况，定期写出工作报告，并向公司汇报部门的动态。 11、坚持征询菜品意见，每日与店堂进行工作、菜品的沟通、交流，虚心听取各方面的意见、建议；及时与厨房进行研究，改进、提高菜肴质量。 12、经常向上级主管领导汇报本厨房的各项重大事件。 四、（1）厨师长有权对部门人、事进行考核和评定。 （2）厨师长如违反本岗位职责作事故处罚。 行政厨房生产部 xxx年5月6日 xxx酒店管理有限责任公司 副厨师长岗位职责 为了更好的加强厨房管理，减少工作中的漏洞，尽快步入正规化，科学化的管理道路，特就副厨师长岗位职责范围规定如下： 任职条件： 热爱烹饪事业，忠于企业，身体健康，精力充沛。 工作认真负责，有较强的责任心，团结同事，勤恳踏实。 熟悉中餐烹调原理和制作，厨房各岗位工作较为熟悉，能完全掌握xxx特色菜的制作，在厨房工作五年以上。 有一定的组织管理能力，有处理突发性事件的能力。 上级领导： 行政上级：本店厨师长，行政总监； 业务上级：生产部，品控总监； 三、具体职责： 1、副厨师长直接接受厨师长的领导，协助厨师长搞好日常管理工作，在厨师长不在岗的情况下，行使厨师长工作职权。 2、在厨师长的正确领导下，分管厨房的卫生、物资工作。并就职责范围内的工作进行奖惩登记。 3、验收当天购回的鸡、鸭、鱼、肉、海鲜、蔬菜、调料及厨房所需物资，认真检查原料品质、数量，保证原料质量符合标准要求。 4、填写好每日的市场采购预购表，控制原料的数量，减少积压和漏洞。监督、指导仓库领货员的工作。 5、检查厨房员工的个人卫生，包括：衣冠整洁、操作卫生及员工体检。 6、加强厨房环境卫生和岗位卫生，保持工作环境无污水，无垃圾、无异物、无害虫、无卫生死角。 7、抓好厨房的物资存放管理，认真落实公司《晚下班管理检查制度》，监督、检查制度的执行情况，并作好奖惩登记。 8、负责厨房水、电、气、油的管理，保障营业工作正常进行，控制成本、杜绝漏洞及消除隐患。 9、负责病号饭的安排并管理指导每日的职工餐工作。 10、协助厨师长做好员工的思想工作，解剖答疑，疏通员工心理，营造团结、协和、积极、健康的良好工作局面。 11、协助厨师长严格落实、贯彻公司及厨房的各项规章制度，做到“有令必