餐饮管理运营方案计划文档.pdf

第八章 管理运营 一．组织结构 1．总部组织结构图 董 事 长 执行总裁 （总经理） 客服经理 办公室主任 公关营销总监 文化战略总监 财务总监 （副总经理） （常务副总经理） （副总经理） （副总经理） （副总经理） 纠 信 需 物 网 餐 人 营 公 广 民 文 员 会 出 纷 息 求 资 络 饮 力 销 共 告 俗 化 工 处 收 分 采 信 后 资 策 关 投 文 战 素 计 纳 理 集 析 购 息 勤 源 划 系 放 化 略 养 研 制 培 究 定 训 2.单店组织结构图 店 长 客服部 行政部 公关营销部 文化战略部 财务部 （客服经理） （行政经理） （营销经理） （战略经理） （财务经理） 前 餐 物 信 餐 人 活 公 广 文 员 单 出 会 收 台 饮 资 息 饮 力 动 关 告 化 工 店 客 服 采 收 后 资 执 接 执 氛 素 特 纳 计 银 服 务 购 集 勤 源 行 待 行 围 养 色 建 培 创 设 训 造 二．人员组成及职责分配 本项目由决策层、管理层和执行层三级管理体系组成。各层职责 和人员搭配如下。 A.决策层 决策层，即“苗乡侗寨 （贵州）原生态饭店总部”，由董事长、执 行总裁、五个副总经理三部分构成。 （1）董事长 由苗乡侗寨 （贵州）原生态特色饭店投资人担任，是本项目的法 人代表，各项经营活动权利的享有者和义务的承担者，是总责任人， 对本项目的各项决策拥有 “审核复议权”。 （2）执行总裁 即总经理，由饭店聘请，执行年薪制，对本项目的经营管理和发 展全权执行，是本项目各项经营活动权利和义务的执行者、间接责任 人，对本项目的各项决策拥有 “最终决策权”。 （3）五个副总经理 五个副总经理分别负责总部行政、客服、公关营销、文化战略、 财务五大部门，制定各项相关政策，由执行总裁及董事长审核后向各 直营店发布执行，是本项目的核心决策机构，对本项目的各项决策拥 有 “建议权和制定权”。 B．管理层 管理层由各分店店长和五大部门组成。 （1）店长 由饭店聘请，执行月薪制，对当地直营店的经营发展全权执行各 项管理权力，是当地直营店各项经营活动权利和义务的执行者，是当 地直营店的直接责任人，对当地直营店的各项决策拥有“基本决策权”。 （2）五大部门 对应总部五大部门，各单店相应设置客服部、行政部、公关营销 部、文化战略部、财务部五个部门，贯彻执行总部各项相应政策。是 饭店的基层管理者，部门主管由部门内出色员工兼任，对当地直营店 的各项决策拥有 “建议权”。 C．执行层 执行层为单店五大部门的基本员工，各部门设置及人员如下： 序号 上级主管 本部门 组成 普通职员 部门人数 前台客服2人 1 客服总监 客服部